绿豆的的生长过程及营养价值

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绿豆芽的生长

嘉善县第二实验小学四（5）班杨澄翔

绿豆，属于豆科。在中国已有两千多年的种植历史。它的原产地主要在印度和缅甸，现在东亚各国普遍种植。绿豆的种子和茎都能食用。

绿豆的种子由种皮、胚芽、胚根、胚轴、子叶组成。（如下图）

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。 绿豆芽很有营养，而且发绿豆芽也很简单，在家里就可以操作。在妈妈的帮助下，我就做了栽培绿豆芽的实验。

第一天晚上：准备了一小杯绿豆，洗干净，挑出坏的豆子，放在碗里，浸泡一个晚上，这样有利于豆子的发芽。

第二天早上：浸泡了一晚上的绿豆变胖了。找出一个小碟子，先在碟子里铺上几层纸巾，淋上水，使纸巾湿润，然后把绿豆铺在纸巾上，最后盖上一块湿的毛巾。把碟子放到阴凉避光的地方。

第二天晚上：部分绿豆的种皮裂开了，钻出了蝌蚪似的尾巴。

第三天：更多的种皮裂开了，露出了白白胖胖的子叶，种子的生长养料都储存在子叶中。“小尾巴”越来越长，最长的都有5厘米了。其实，这是豆芽的根，是由绿豆的胚根发育而来的。有些豆芽的茎也从种皮中露出来了。

第四天，绿豆芽“站”起来了！像一个个音符?。感觉一个个争先恐后地从碟子中站起来，抬起头，想看看种皮外面的世界。绿豆种子的胚芽发育成了茎和叶。一些豆壳——种皮从豆芽上掉落了。经过一个晚上，豆芽就窜到了3厘米高。每天要在毛巾上淋水，保持湿润，便于豆芽的生长。

第五天，绿豆芽的茎继续长高，身体站得更直，头抬得更高了，根紧紧地抓着碟子里的纸巾，长成了一片蚂蚁眼中的大森林。

第六天：绿豆芽已经发育得相当完美。最后这碟完美的绿豆芽，变成了我的完美早餐。

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网上查了资料后得知，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，所以绿豆芽比绿豆更具有营养。

我在菜市场上看到的绿豆芽有很长很长的尾巴，而我的豆芽却只长了八厘米左右。后来经过网上查询得知：无论发黄豆芽还是绿豆芽，都要先用水泡10-20小时，把种子完全浸透，水还要高出种子上面。等种子吸水、膨胀了，会有白色气泡之类冒出来，再隔一两天换一次干净的水。等种子吸够了水后，再将其放到一个下方有孔的容器中，平铺盖上湿布，放到温暖阴暗的地方，保持湿润，几天后才可以长出长长地豆芽。

原来种豆芽还有这么多的学问的呀！真是不容易呀！

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