膳食调查方法

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调查方法

称重法

表3-1 不同膳食调查方法的比较 调查内容 调查时优点

间

称量每餐烹调一年四结果准确，可调查前可食部分生次，每季出每人每餐膳食食重、烹调后一次，或的变动情况。 的熟重、吃后春冬和剩余食重，并夏秋各统计准确的用一次，每餐人数；称量次5-7三餐外摄入的天。 水果、糕点、瓜子、花生等零食。

查阅调查单位一般统操作较简便，费用或家庭帐目在计一个低，人力少，适用一定期间内食月，也可于大样本；在帐目物的消费总全年分准确和每餐用餐量、用餐人数。 季调查。 人数统计确实的

情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。

问询调查对象三天。 调查时间短，被调在一段时间内查者不需要较高每日进餐次的文化；调查结果数，食物种类、能够对人群或人数量、剩余量，体营养状况的原进餐时间及地因进行分析。 点；膳食习惯 （禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。

问询调查对象过去的1询问长时间的膳一段时期内的个月、6食习惯，所以能更膳食习惯和通个月、1全面了解居民膳常的饮食等方年或更食摄入状况；可进面的信息 长。 行具有代表性的

膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。

缺点

适用范

围

花费人力、时间用于团较多，不适合大体、家规模的调查；可庭、个人能改变被调查及特殊者的日常膳食工作人模式。 员的膳

食调查。





查帐法

由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。

询问法（ 24小时回顾法）

膳食回顾法

用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。

当膳食回顾不用于个全面时，结果不体或特太准确。 殊人群

的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。 需要有经验的

营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。

膳食史法


化学 将被调查者每分析法 日所食食物进

行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。

食物频估计被调查者率（数）在规定的一段法 时间内食某些

食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况，分为定性、定量及半定量食物频率法。



适于小样本、且需要进行精确测定时才采用。

几天、1和膳食史法相比，对过去的食回常用于周、1个此法调查者、被调忆可能不精确；研究膳月、3个查者的负担小，工因对食物份额食与疾月到1作量也少；易实现大小的估计不病的关年以上。 自动化，且费用较准确，影响食物系。

低；可快速获得日量化的不准确；常食物摄入的种目前的膳食模类和摄入量，可反式可能影响对映长期营养素摄过去食物的回入模式。 顾，而产生偏

差。

结果非常精确。

操作复杂；配备必要的仪器、设备及有一定技术水平的专业人员。

表3-2表 我国全国膳食调查方法的使用

年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959 第一次全国营养调一年四次，称重记帐法（5-7天）

查 每季度一次

1982 第二次全国营养调秋季 称重记帐法（5天）

查

1989-2000 中国居民健康与营秋季 全家称重记帐法（3天）

养调查 3天连续个体24小时回顾法

1992 第三次全国营养调秋季 全家称重记帐法（3天）

查 3天连续个体24小时回顾法

2002 第四次全国营养调秋季 全家称重记帐法（3天）

查 （城市只称调味品）

3天连续个体24小时回顾法 食物频率法

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