学校烹调间卫生管理制度

2022-03-10 20:00:15 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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学校烹调间卫生管理制度

1．所加工的熟食物烧熟煮透，西餐用牛排、煎鸡蛋等风味品种，如不能热透，必须保证原料新鲜，并保证加热至八成熟以上，生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。

2．生熟食品的案台分开，成品与半成品的分开，冷柜（箱）内存放的熟食与食品原料分开，配菜盘和用于切配熟食的刀、墩、板等用具专用，定位存放。

3．供随时食用的食物（如自助餐），有保温设施，其温度在60℃以上。

4．隔餐隔夜的熟食食前经再加热处理，重新加热的温度达到70℃以上。

5．所用的调（佐）料符合卫生要求，使用后加盖；所使用的食品添加剂符合使用标准。

6．食堂不供应生食、死贝壳类水产品或其他不符和卫生要求的食品。

7．烹调出来的菜，一要保证营养，二要做到色、香、味、型最佳。三要做到品种齐全。中、底、高档菜搭配合理。