食堂食材配送工作方案

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食堂食材配送工作方案

为进一步加强食品卫生安全管理，规范食堂食品原材料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障员工的身体健康和生命安全，特指定本方案。

工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化食堂原料采购管理。促进食堂的规范化管理，确保在校就餐的安全、营养、价廉，促进健康成长。

一、配送产品介绍：

大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。 二、配送食品的内容及标准：

1、大米必须符合GBI354-2009《大米》标准，取得食品生产许可证，具有产品检验包包，在保质期内，有QS标志。

2、食品油必须符合GBI535-2003标准（大豆油），取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

3、面粉必须符合GBI355.86标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品（食盐、味精、酱油、醋等）等必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

5、配送的鲜肉必须在定点屠宰场（或宰杀店）宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附


有《动物产品（B）检疫合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。

6、蔬菜在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县（或乡镇）农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。

三、保证配送食品蔬菜质量的措施：

（1）在食堂签订《食品蔬菜配送合作协议》中，由食堂和我们共同拟定《食品食材配送质量标准书》；

（2）我公司接到食堂配送定单后，由公司采购员工分类采买或向我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按《食品蔬菜配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏。

（3）由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂；

（4）我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监督员验收。 （5）配送价格构成及报价说明：配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费。

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