各有千秋的中西式面点

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各有千秋的中西式面点

作者：暂无

来源：《中国食品》 2019年第12期



文 刘芳圆 周文达 天津职业大学

一、中西式面点简介

中式面点：也被简称为中点，很多人直接将其称为点心和面点。中式面点的原材料很丰富，无论是身边常见的粮食、肉类、果蔬，还是各种调味品，都可以通过合理搭配制作成面点。制作人员会对材料精心加工，不仅保证面点的口感符合大众喜好，还能够提高面点的美感，让面点看起来赏心悦目。

西式面点：通常被人们称为西点，代表西方人制作出来的面点。西式面点的原材料主要以面粉、糖、油脂、乳品和蛋为主，也会运用水果和干果作为辅助性材料。在西方，人们经常将西式面点归为烘焙一类，因此西式面点的加工制作方法以烘焙为主。

二、差异性研究

加工制作方式：中式面点的加工制作方式主要以手工为主，面点师傅需要掌握较强的基本功，拥有高超的烹饪技法。西式面点则主要以机器设备制作为主，但是对各类材料使用的比例和分量要求很高，有着严格的制作标准；在加工制作中也需要用到各种容器和模具，按照模具的形状制作面点，使面点外观千姿百态。不同的饮食文化也使得面点加工制作方式存在差异性，中国人的饮食主要以物传情为主，喜欢用事物表达自己的情感，西方饮食则更讲究精巧。

选料：中式面点的原材料丰富，制作工艺精细，制作种类与花样也很多；受传统思想影响，很多面点都遵循手工制作，因此中式面点加工制作的难度比西式面点大，其中蕴含的制作技巧更为高超；很多中式面点在制作时都要求使用多样化技法，包括包、捏、卷、按、擀、叠等，以及滚沾和镶嵌等难度较大的技法，从而使面点呈现出千姿百态的造型。西式面点在用料方面十分谨慎，乳制品、蛋类、油脂、面粉以及糖类是其主要原料，蛋类、糖类与油脂所用比例较大，配料中还会有水果、巧克力与果仁；无论是外观造型还是整体装饰，都要保证图案线条清晰可见；在加工装饰方面，西式面点有时使用几种装饰材料，有时使用一次性装饰材料，因此会有专门的厂家进行批量生产；仿真式面点、抽象式面点、卡通形式面点是西式面点的主要制作形式。

造型：中西式面点的外表都会有多种形状，常见的有长方形、椭圆形和正方形。中式面点师傅也喜欢制作象形类面点，例如寿桃形状的馒头和包子、十二生肖外观的馒头、梅花形状的饺子等。

烹饪方法：中式面点的烹饪方法经常以蒸、炸和煎为主。例如十分常见的馒头、花卷和包子，口味清淡，常被作为早点和夜宵食用；也有油条、油炸糕等油炸食物，由于中国人崇尚茶文化，而茶可以去除油腻，因此人们也喜欢将油炸类面点和茶点配在一起食用。西式面点的烹饪方式以烘、烤为主，经常在模具的使用下一次成型，直接放入烤箱中即可；烹饪时间可能较长，外观造型整齐，各类蛋糕、饼干更是人们节日期间的首选，其甜度与口感颇受人们喜爱。

作者简介：刘芳圆，生于1993年，女，本科，助教，研究方向：西餐。

周文达，生于1994年，男，本科，助教，研究方向：西餐。

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