西点评分记录表

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南京市首届西烹西点职业培训师资技能大赛

西式烹调师 评分表



姓名: 准考证号: 单位：

总 成 绩 表

序号 1 2

试题名称

规定品种：奶油蛋糕卷 自选品种：裱花蛋糕



得分 权重

50% 50%

最后得分



备注

统分人： 年 月 日

第1页 共3页


南京市首届西烹西点职业培训师资技能大赛

西式烹调师 评分表



姓名: 准考证号: 单位： 试题1、奶油蛋糕卷 序

考核

考核要点 操作规范，工具设备使用得当，技术娴熟、15 干净利落

配分

评分标准

（1）违反操作程序，酌情扣1～6分 （2）工具设备使用不当，酌情扣1～4分 5分

（1）操作卫生不符合食品卫生要求，酌情扣

个人卫生、器皿卫生、

2 卫生 操作卫生均符合食品15

卫生要求

1～6分

（2）个人卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1～4分

（3）器皿卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1～5分

（1）表面色泽焦糊，酌情扣1～12分

3 色泽

色泽纯正，自然和谐，蛋糕特有烘烤色泽

32

（2）蛋糕体色不够自然和谐，酌情扣1～10分

（3）蛋糕胚体颜色不正，酌情扣1～10分 （1）蛋糕体海绵状明显，酌情扣1～8分

4 形态 蛋糕松软，形状规整。 20 （2）蛋糕卷刀口不均匀，酌情扣1～6分

（3）蛋糕卷有一定造型，酌情扣1～6分

5 口味 口味香甜浓郁 6 时间 在45分钟内完成 合计



18

（1）鲜醇味不足，酌情扣1～9分 （2）风味不谐调，酌情扣1～9分

每超时1分钟，从总分中扣除2分，不足1分钟的按1分钟计；超时5分钟的不计成绩











（3）操作动作不规范，技术生疏，酌情扣1～

扣 得 分 分

号 内容

操作 过程

1

100

评分人： 年 月 日

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南京市首届西烹西点职业培训师资技能大赛

西式烹调师 评分表



姓名: 准考证号: 单位： 试题2、裱花蛋糕 序

考核

考核要点 操作规范，工具设备使用得当，技术娴熟、10 干净利落

配分

评分标准

（1）违反操作程序，酌情扣1～4分 （2）工具设备使用不当，酌情扣1～3分 3分

（1）操作卫生不符合食品卫生要求，酌情扣

个人卫生、器皿卫生、

2 卫生 操作卫生均符合食品15

卫生要求

1～6分

（2）个人卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1～4分

（3）器皿卫生不符合食品卫生要求，酌情扣1～5分

（1）主题构思不精巧，表达不完整、1～10分

3

创意特点

主题鲜明，装饰合理 30

（2）组合不够完善自然和谐，酌情扣1～10分

（3）配色不合理，酌情扣1～10分

（1）抹面不平整，刀痕明显，露坯，表面有气

泡，酌情扣1～10分

（2）圆直胚呈90°直角，光泽度良好，半圆

4 形态 整洁清爽，形状规整。 25

胚：表面光滑，光泽度良好、圆润， 不符酌情扣1～8分

（3）花边线条不流畅紧促、没有节奏，

酌情扣1～7分

（1）花摆放的有层次，酌情扣1～5分 （2）花摆放的没有立体感，酌情扣1～5分

5

操作技术

裱花技术

20

（3）花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙，

不符酌情扣1～5分

（4）文字书写不规范，没有一定艺术性，酌情

扣1～5分

6 时间 在45分钟内完成 合计





每超时1分钟，从总分中扣除2分，不足1分钟的按1分钟计；超时5分钟的不计成绩















（3）操作动作不规范，技术生疏，酌情扣1～

扣 得 分 分

号 内容

操作 过程

1

100

评分人： 年 月 日

第3页 共3页

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