【城市生活指南水城南昌】美食及其做法

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美食及其做法

灰煎果

灰煎果是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物，味道有些淡淡的草灰味。是上饶的特色食物。

上饶人有在中元节（七月半）制作灰煎果的习俗。在中元节到来之时，上饶民间通常会蒸制灰煎果并在中元节当晚用来祭祀祖先。

原料：糯米、大米、草木灰（仅用作过滤用） 制作步骤：

第一：将大米和糯米按比例掺合好并浸湿 第二：将浸好的大米和糯米的混合物磨制成浆 第三：待磨好的浆沉淀后用草木灰过滤

第四：把过滤好的浆放入饭甑里去蒸直至蒸熟即可。 上饶小吃--饭糊果

饭糊果俗称饭夫果，是上饶的一种特色小吃。

上饶人有在立夏时节制作饭糊果的习俗，如今在上饶的街头餐馆里可以品尝到饭糊果。(注：现在住在上饶城区的居民似乎已经忘记了这个习俗，但在广大的农村地区，村民仍然保留着在立夏时节吃饭糊果的习俗。）

饭糊果是由米饭团混合各种配料（如香菇，豌豆，肉丝，木耳，墨鱼，鱿鱼，豆芽，蒜苗，虾米，冬笋等）后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。

所需材料：大米，棒骨，小豌豆，豆芽，干墨鱼或鱿鱼，干香菇，木耳（也可不用），姜，葱，香菜（须慎用），肉丝，虾米，冬笋等。

具体做法：

1、大米泡二至三个小时煮成米饭后，加盐捣烂搓成小圆团子。

2、香菇，木耳泡发后洗净切丝备用，香菇泡的汤过渣留用，墨鱼或鱿鱼提前一天泡好后切丝备用。

3、将棒骨放进热水里煮直至去除血味后，重新起锅加入水，料酒，姜，葱段，香菇丝和香菇水，木耳丝，再加入泡好的墨鱼或鱿鱼丝，放入高压锅煲半个小时即可加盐调味（不愿偷懒的话用煲锅慢火煲二个小时，汤更地道）。这里棒骨只为了熬汤用的可以取出不用了，只要用它的汤和其它的香菇丝墨鱼丝等美味材料。

4、再向汤内加入小豌豆煮到快熟，放入搓好的小饭团子，煮熟后出锅。 5、出锅后淋上香油，撒上香菜或点缀一些时令的蔬菜（如豆芽），饭糊果就制作完成了。 宜丰烧卖 原料：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮 辅料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点，以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。

冬豆豉为江西上饶的特色风味食品。冬豆豉是由煮熟的大豆加拌生姜、辣椒末、食盐、味精而成的一种食品，因受时令及天气的限制通常在立冬以后制作，所以，上饶人谓之“冬豆豉”，用以区别一般的豆豉，另因材取黄豆，又叫黄豆豉。

所需材料

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