下沙餐饮行业分析

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是饕餮还是淘汰

——浅谈下沙餐饮业发展问题

不知何时起，我们走进一家餐厅最先关注的是它在美团、大众点评等手机软件里是否有套餐或是优惠，我们开始热衷并逐渐离不开这些“团”购的消费模式；也不知何时起，小吃店不再把外卖传单作为其广告推销的方式，而是转战淘点点，饿了么等外卖应用。以互联网为连接；手机应用为平台；支付宝，微信等软件为支付终端，中低端餐饮业迎来了全新的发展模式。

一项新的变革要想得到发展，离不开一定数量的人群和愿意接受它的思想。而下沙作为高教园区和工业园区的所在地，最不缺的就是人群和思想，再加上大学生的消费特点，这种新的互联网模式无疑为下沙的餐饮业插上了一对翅膀。但这种模式使得下沙的餐饮业在发展的同时也暴露了一些新的问题甚至加剧了一些老问题。

一、 品质问题

随着网上下单，配送模式的兴起，很多商店把重心放在了外送 业务上，如美团上的几家快餐店不仅大打价格战，甚至与宿舍的宿管“合作”纷纷推出附近高校生活区送餐上楼的便利。而我们作为消费者，在享受这一份服务带来的便利和价格优惠的同时，是否应该多思考下你所吃的食物是否符合卫生，符合健康的要求。消费者去餐厅就餐，其实不仅仅是就餐这一个过程，还包括了就餐前对餐厅的整体环境，卫生状况的考察，接着才是点餐，就餐。而直接送餐到手，则直接跳过了考察这个步骤。商家在面临低价的竞争压力下，更多的考虑



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的是菜品以及营销，店面的环境和卫生状况以及所用食材的品质都不能得到很好的保证。美团上很多外卖店铺都推出满15减6，满25减11的活动， 我冲着这个满减的力度以及送餐上楼的便捷，曾经叫过几次外卖。但每次的菜给人的感觉就是油腻，口味重，不卫生，食材也不新鲜，因此很少会有回购的想法。而事实上所点的菜也确实只值满减后的价格，因此所谓的满减不过是商家为了促销，抬价后再降价的噱头罢了。

除了外卖，高校所在生活区往往会有很多个体户租赁小店面，卖一些早点、饼类、小吃等，这些小店面卫生状况则更堪忧。因为所经营的种类繁多，店主又“身兼数职”，可能边给一个顾客烙着饼还要去给另一个顾客拿个包子，还要忙着收另一个顾客的钱，这样的东西吃着能放心吗？

民以食为天，可能在下沙这样一个人流众多，需求众多的地方，很多餐饮商店并不用担心其客源。但提高其整体品质，改善卫生状况是其作为服务业的基本准则，也是消费者应得的保障，更是其健康发展的基础。

二、 店铺经营问题

下沙餐饮业较成功的要属一家叫欧巴年糕的韩国料理店。此店在开张之初就拥有着超高的人气，并且也不是三分钟热度，而是经久不衰。此店在开张前就通过微博，电视媒体等平台，做足了宣传，通过美食节目，下沙大学生的耳口相传以及微博转发等形式吊足了众人的胃口。果然，其开业第一天队伍就排了一条街，所以，在吸引顾客上



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他们成功了。接着便是留住顾客了，土生土长的韩国帅哥店主，正宗的韩国配方和食材，简单粗暴不失特色的店面装修，店员与顾客的互动和人性化的服务，都俘获了很多顾客的心。他们满意地吃完，发诱惑的美食图到他们的社交网络上，无形中做了免费的宣传，于是又吸引了新的顾客，就这样形成了良性循环。趁着良好的发展势头，这位韩国欧巴又赶紧在时机成熟后到市区开了分店；今年上半年，在下沙又开了另一家主打炸鸡和披萨的分店，生意同样火爆。但是经过这几年在下沙的观察，会发现这边的很多餐厅的经营情况不尽如人意，“寿命”都不长，一家新开的火锅店下次去可能就早已易主成了粥店。不能靠特色吸引顾客，不能靠手段留住顾客，店铺自然不能长远发展。

三、 品牌建设问题

黄焖鸡米饭从悄然走红到炙手可热，在下沙，夸张的情况甚至有 在短短一条街上开了三家，不得不说是一只“鸡”的传奇。但是它的餐品太单一，如果不能抓紧品牌建设，推出新的产品来满足消费者的猎奇心理，也注定只能红一时。就像沙县小吃，曾经红遍全国，几乎每条街上都有其身影，但由于其菜品味道勉强，卫生和服务也不如人意，渐渐地被很多后起之秀抢了风头。即使价格低廉，随着消费者生活水平的提高和对饮食品质的上升，沙县小吃渐渐不能满足人们的要求而逐渐被市场淘汰。说到底，这都是缺乏品牌建设的意识而导致的。 是让人们饕餮般享受还是被市场竞争无情地淘汰，是下沙的饮食业发展面临的重大课题。

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