藠头

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藠，又名薤，小蒜、藠白头、野蒜、野韭等，百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食藠。叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。

一、起源与分布

藠起源于中国，中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯，至今3000～4000年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省地都有种植。

近百余年来，随着商品经济的发展，从农村的零星种植发展成数个较为集中的产区，如湖北省武昌、鄂城、大冶三县交界的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来，随着出口事业的发展，武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产基地，生产罐头畅销日本及我国港澳地区。

二、藠营养价值与用途

藠的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克。

藠白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。藠的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。藠有一定的药用保健价值。食藠有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。藠味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。由于藠的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

三、特征特性

藠为百合科葱属，小鳞茎的多年生宿根草本植物，作2年生栽培，根为弦状，一般有6～16条。藠的茎为盘状短缩茎，叶着生其上。叶片丛生，基叶数片，长50厘米左右，细长，中空，横断面呈三角形，有3～5棱，不明显。叶色浓绿色，稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3～4厘米，横径1～2厘米，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色。生长期分蘖力很强，一个鳞茎栽植后可分生5～20个，多达10～20个。用鳞茎繁殖，一般是秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽蔓开花，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽。

藠适应性广，对气候要求不严格，适宜凉爽，在冷凉的气温下生长良好。生长发育适温为15～19℃，30℃以上的高温则休眠越夏，10℃以下生长缓慢，不


能忍受0℃以下长时间的低温。藠属长日照作物，长日照条件下有利于鳞茎发育。较耐弱光、耐阴，适宜间套作栽培。在较强的光照下也能生长。生长期要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，怕涝、怕旱。生长前期过湿分蘖减少，后期过湿鳞茎减产。藠对土壤要求不严格，耐瘠薄，适于多种土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土为佳。藠的吸肥力强，在砂壤土中生长产量最高，品质最好。藠适于间套作，忌连作。

藠的生育周期分为下列四个：苗期：从播种后20天出苗，直到第二年初春，叶片达18片左右时为止为苗期。苗期叶片数和须根数不断增加。鳞茎形成期：苗期结束后，1个月内为鳞茎形成高峰期。此期种鳞茎内原鳞芽和冬前分化的鳞芽形成7～11个单个小鳞茎。鳞茎膨大期：从春末至初夏，温度升高，叶片生长受抑制，叶鞘增厚，老化加快，同化产物大量转入鳞茎。开花期：中夏抽蔓开花，一般不结籽。

四、类型与品种 目前国内常用的品种有：

大叶藠，又名南藠。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5～6个。鳞茎大而圆，产量高。藠柄短，叶多倒伏于地。以鳞茎供食。

细叶藠又名紫皮藠、黑皮藠。叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15～20个。鳞茎小，藠柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均供食用。

长柄藠又名白鸡腿。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10～15个。藠柄长，形似鸡腿。白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。

三白藠头分蘖力较弱，每株丛有鳞茎7～11个。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐涝。单球重16克，高者达62克。

根据产地的不同，民间也命名了藠的一些品种。如开远甜藠头：在云南开远市种植较多。产品用于出口，在国外誉称"珍珠藠头"。梁子湖畔藠头：产于湖北省武昌县，该类包括大叶藠、长柄藠、细叶藠。江西藠头：江西省新建县栽培。

五、栽培技术

1.播种技术：播种前每亩施腐熟的有机肥3000-4000千克，深翻，耙平。然后做成宽2～2．5米的小高畦。藠多用鳞茎繁殖。播种前，选用形状整齐、肥大、分蘖少、无腐烂变质的鳞茎作种用。剔除个小、腐烂、伤残者。种鳞茎去除干叶，剪掉长根，保留1．6厘米长。在高畦上按行距25-30厘米开沟，沟深8～10厘米。栽植时，穴距7～8厘米，每亩用种250公斤左右。栽种后覆薄土，以稍露茬柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层碎草，同时浇盖腐熟的厩肥一层，每亩施1000千克左右。播种后，应注意浇水，保持土壤湿润，约7～10天即可发芽出土。


2.播种时间：在我地，藠头一般于8月中旬至9月初播种。播种过早，地温高，雨量多，种易腐烂；过迟，则生长期短，降低产量。播种过早藠头芽尚未萌动；过迟在年内生长天数短，气温低，生长慢，影响产量。

3.田间管理

（1）施肥：为达到优质高产必须重视增施有机肥和氮、磷、钾的合理配比，特别是钾肥的使用，对增加产量效果显著。藠头整个生长期需要追肥3～4次，年前（即出苗后）每亩施有机肥1000kg左右。翌年2月上中旬气温回升，是藠头产量形成的关键时期，结合锄草松土，每亩施尿素20kg加氯化钾10kg；3月底藠头进入鳞茎膨大期，每亩施三元复合肥25kg，如施用过迟会推迟鳞茎的膨大，影响产量。每次结合施肥松土除草。

（2）培土：培土是夺取藠头优质高产高效的一项关键性技术措施，尤其是新发展的产区，更应强调后期培土。在藠头生长中后期，地下鳞茎膨大迅速，如果暴露于表土，接触到空气，在阳光的照射下，暴露部分容易变绿，农户称为“绿籽”，“绿籽”食味差，并有低毒，直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在“小满”前后进行，连续2～3次，把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。

（3）病虫害防治：藠头的病虫害发生比较轻，但随着连作年限的增加而逐年加重，已成为藠头老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:一是选择无病区的健壮藠头鳞茎作种子。二是轮作，对连续种植2～3年的土壤进行轮作换种。三是开沟排水，降低田间湿度，特别是防止土壤的内滞水。四是重视科学配方施肥，改变农户重氮肥轻磷钾肥的思想，增加钾肥的施用量。五是药剂防治，藠头的虫害以蓟马为主，可用10%吡虫啉或2.5%菜喜进行防治；病害以霜霉病和炭疽病为主，霜霉病可用60%灭克锰锌防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。

4、采收、留种：以嫩叶和鳞茎供食用的，在种植第二年的1～4月可陆续采收上市。以收鳞茎为主的，可从5月叶子开始转黄时收获，每亩产2000千克左右。留种的，可延迟到7月收获，将符合种用标准的鳞茎放在通风阴凉处贮藏，也可在田间越夏，直到栽前10天采收。

六、发展前景预测

藠在我国是稀特蔬菜，栽培面积较少。但是藠的食用价值很高，又是国际上畅销商品，中国的出口蔬菜之一。因此，大力发展，适当扩大面积很有必要。目前藠的栽培和食用大多局限于江南诸省，开发利用北方市场前景广阔。其实，华北地区利用塑料大棚等保护设施也可以进行栽培。

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