小麦的特点及贮藏方法

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小麦的特点及贮藏方法

作者：张果果

来源：《农业开发与装备》 2014年第2期



张果果

（郑州市农林科学研究所，河南郑州 450005）

摘要：小麦具有吸湿性强、后熟期长、耐高温强、耐贮性好、易受虫害等特点，采取的几种实用的小麦贮藏方法。

关键词：小麦；特点；贮藏方法

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”，小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它具有四大功能：养心，益肾，和血，健脾。四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，因此小麦的贮藏方法就尤其重要。下面我们就小麦种子的特点来分析如何加强小麦的贮藏管理。

1 小麦的特点

1.1 吸湿性强

小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水汽。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。

1.2 后熟期长

小麦有明显后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6～7个月，冬小麦后熟期相对较短，也为1～2.5个月。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆”出汗”、发热和生霉现象。

1.3 耐高温强

小麦具有较强的耐热性。在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言，小麦水分越低，耐热性越好。

1.4 耐贮性好

完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2～5年后仍能保持良好的品质。

1.5 易受虫害


小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米蟓、麦蛾等为害最严重。小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。

2 小麦的贮藏方法

从小麦种子的特点来看，可通过改善或创造条件，来加强小麦的安全贮藏。

2.1 控制水分贮藏法

由于小麦吸湿性能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5% 以下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。

2.2 高温密闭储藏法

小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的灭绝，小麦含水量和带菌量的降低，呼吸强度大大减弱，可使小麦长期安全储藏。

小麦趁热入仓的具体操作方法是：在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50℃左右，延续2h以上，水分降到12.5% 以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40℃以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡。达到目的后，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。

2.3 低温密闭储藏法

小麦虽能耐高温，但在高温下持续储藏长时间也会降低小麦品质。因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。

小麦还可以在冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在-5℃的低温条件下进行春化，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，并能延缓外界高温的影响。

2.4 缺氧贮藏法

用塑料薄膜或其它密闭容器，将小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气调效果的一种方法。对于新收的小麦，由于其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可自然降氧。实践证明，密闭良好时，小麦经20～30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8～3.5%。但对于隔年陈麦，由于其后熟作用早已完成，呼吸强度弱，不能自然缺氧，此时可用微生物辅助降氧或向麦堆中充以CO2或N2等方法，达到气调效果。操作时，要做到仓储容器或仓房上不漏、下不潮、四周无缝隙，防止进入湿热空气。这样可以保持小麦干燥、低温，达到安全贮藏的目的。

小麦的安全贮藏是一项重要的工作，一方面要尽量保持小麦品质固有的加工品质，防止虫害、霉害的发生造成重大损失，另一方面要考虑节约储存费用，合理缩短贮藏时间。因此我们要克服专业技术人员缺乏，人们的综合防治观念不强等不足，不停地寻求小麦贮藏的新方法或新技术，使小麦安全贮藏水平再上一个新台阶。


参考文献

[1] 王婷婷.小麦的贮藏特性及贮藏方法[J].农产品加工学刊，2010，（8）：92-93.

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