食堂苍蝇异物处理报告范文

2023-08-10 18:50:09 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《食堂苍蝇异物处理报告范文》，欢迎阅读！
异物,苍蝇,范文,食堂,处理
食堂苍蝇异物处理报告范文

菜品异物处理及规范：

菜品异物：指不在菜品标准配料调料以外的物质，统称为异物。基于我们现在厨务部门常见异物有：“头发”“虫鼠”“纸片”“塑料片”“钢丝球”“吊牌”“创可贴”“玻璃渣”“鸡蛋壳”等等。

从异物鉴别到发生我们制定以下标准：一、个人卫生标准： 1、工作服整洁、干净。 2、按规定穿好工服、工帽。

3、男士头发前不遮眉后不贴颈、侧不过耳，女士头发用发网包起。 4、工作服口袋不得装多余的笔和本子以外的东西。 5、上班之前、整理、拍打衣物之后才能正常上岗。 6、有受伤、包扎人员必须经主管安排才能上岗。二、防虫、防鼠： 1、定期杀虫、杀鼠。

2、开市之前各部门岗位区域人员检查是否有虫鼠痕迹、发现立即清理。 3、收市所有半成品、成品原料要加膜加盖。 4、特殊设备用之前要清理。三、原调料垃圾处理：

1、在处理加工原料时的垃圾必须用容器盛装、绝对不允许乱扔乱放。 2、在操作过程中的包装袋、包装盖等不得随意扔在工作台必须处理到垃圾桶。

3、操作过程中原料一定要处理干净才能烹调以免夹入菜品中。 4、操作过程中的工具损耗留下残留品要及时清理。四、操作规范：

1、能预先开封的调料、原料类要提前预备。

2、在预备调料、原料时必须用干净、安全的原料盛装。 4、开收市卫生按标准执行。五、异物处理：

1、不按规定操作导致异物的个人负全责、罚款根据情况而定。 2、同一产品出现相同异物出现两次、没有解决方案部门处50元罚款。 3、出现异物在产品沟通群、没有回复的主管处50元罚款。