茶叶的分类

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茶叶的分类;1.根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。 2.根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 茶叶的用途

1.提神益思，提高工效 止渴生津，消食除腻 减肥健美，强心防病 补充营养，增强体质 杀菌消炎，利尿解毒 我国茶叶著名产地

1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区；2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰；3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山；

4、君山银针，产于湖南岳阳君山；5、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山；6、武夷岩茶，产于福建武夷山；7、祁门红茶，产于安徽祁门县； 8、都匀毛尖，产于贵州都匀县；9、铁观音，产于福建安溪县；10、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山； 冲泡程序 (花茶)

备具：一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。 置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

闻香：花茶经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。

品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶有“一口为喝，三口为品”之说。 乌龙茶

1、备器侯用——依照冲泡顺序排列茶具 2、倾茶入则——将备好的茶叶慢慢倾倒于茶盒内 3、鉴赏佳茗——将茶盒送到客人面前，请来客观赏 4、清泉初沸——把冲茶用水加热至沸 5、孟臣淋霖——用沸水浇壶身为清洗茶具 6、乌龙入宫——将选好的茶叶慢慢拨入壶中

7、悬壶高冲——借助高冲的水力来激荡壶中茶叶，以便快速溶于水 8、推泡尘眉——用壶盖退掉虎口的浮沫 9、春风拂面——用沸水再淋壶身 10、重洗仙颜——冲洗茶，并倒掉 11、玉液回壶——用沸水再次高冲入壶 12、若琛出浴——烫洗品茗杯

13、游山玩水——茶壶沿茶船边缘游动 14、关公巡城——茶汤依次巡回多次低斟

15、韩信点兵——壶中所剩最后茶汤均匀滴到各杯中 16、夫妻好合——品茗杯扣于闻香杯上再翻转过来 17、三龙护鼎——品尝时用拇指食指捏住杯身，中指托底 18、鉴赏汤色——观看茶汤的颜色

19、初品佳茗——开始品尝，而后分别再斟入第二泡。。。。 20、收具谢幕——最后将茶具清洗，并摆回原位 我国茶文化起源

唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净

，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。 茶经作者

陆羽，名疾，字鸿渐、季疵，号桑宁翁、竟陵子，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。 八大菜系我国菜系有三种划分方法： 按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按省划分八大菜系


鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 代表菜

一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等

民族小吃乳扇（白族）；油香（回族）；花米饭，也叫染饭（壮族）；糯米饭、菠萝饭、竹筒饭、鸡肉烂饭、手撕鸡、生鱼、生肉，酸鱼、酸肉、牛撒撇米线、米酒、竹管酒、火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌菠萝、菠萝蜜、榴莲、椰子以及一些热带水果（傣族）；打油茶（苗族、瑶族、侗族）；老白花粑粑（苗族，壮族）；醋泡饭（苗族）；炸蟋蟀、炸笋虫、炸蚂蚱、炸蜻蜓、炸竹虫、酥炸蜂蛹、蝉（昆明大餐）什么族忘记了；拉祜烤肉（拉祜族）； 川菜特色

一是选料认真二是刀工精细三是合理搭配四是精心烹调 饮食文化分了4个层次 斋食的含义

“斋”的含义是“清净”，从根本上说，只有身、口、意三业清净，才名为斋，又由于身、口、意三业之中以意业为根本，所以就特别强调要心念清净，因而又称“心斋”。对于“斋”，只能说是持斋，即保持身心清净，可见，持斋与吃素根本就是完全不同的两码事，更不能说“吃斋”，“斋”为清净之义，如何吃得？在中国传统文化中也讲“斋戒沐浴”，即洗头洗澡，把身体从头到脚洗得干干净净，然后心里不胡思乱想，不随便动念。 酒的分类

啤酒、红酒、白酒、洋酒、黄酒 基本是5大类 洋酒下区分较多有威士忌、伏特加 白兰地等。。 ①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

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