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教你山西传统腌酸菜的做法,腌一瓮酸菜都不加盐,又香又酸
又好吃
教你山西传统腌酸菜的做法,腌一瓮酸菜都不加盐,又香又酸又好吃。冬天正好是腌酸菜的好时候,小时候在农村,每当这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都可以看见墙角用石头或者砖块压着的酸菜,不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样,例如在北方,比较常见的就是用大白菜腌制的酸菜,颜色白嫩,口感爽脆,味道酸酸的;如果是在南方,更多的是用芥菜腌酸菜,今天就给大家分享山西人腌酸菜的方法,全程都不用加盐,也不用石头压,腌好的酸菜可以炒着吃,也可以包饺子、包包子等,又香又酸又好吃,够吃一个冬天了。
准备食材:
萝卜、萝卜叶子、普通面粉、玉米面、清水 具体做法:
1.今天给大家分享我们这边腌萝卜酸菜的方法,先把这些萝卜上面的泥土清洗干净,如果能买到芥菜的,也可以萝卜和芥菜搭配在一起来腌酸菜,然后把这些萝卜叶子也清洗干净,顺便把里面的黄叶子摘掉不要。
2.接下来把萝卜的头部和尾部切掉,顺便把上面不太好清洗的地方削干净,然后用擦子把萝卜全部擦成丝,腌酸菜用的是这种扁圆口的擦子,擦的时候,一定要小心,不要把手擦伤了。
3.萝卜全部擦好后,再把萝卜叶子全部切得小一点,我腌酸菜的时候,喜欢加萝卜叶上的这个杆杆,腌的酸菜咬着脆脆的,很好吃。
4.这会儿全部切好了,然后调一个面糊,往碗里加入一勺面粉,加入一勺玉米面,再加入水进去搅拌均匀,搅到里面没有面疙瘩,一直搅成均匀细腻的面糊状。
5.接下来烧一大锅水,水烧开后,把搅好的面糊倒入锅里面,边倒边用筷子搅拌均匀,搅成稀一些的面汤,稀稠度就跟咱们平常煮面条的面汤稀稠度一样,顺便把锅里的浮沫捞出来,锅里面汤煮开后再
煮两分钟左右关火,盖上锅盖放一旁备用。
6.重新烧一大锅水,把擦好的萝卜丝直接倒入开水锅里面烫一下,把切好的萝卜叶子也放进去,用筷子搅拌均匀,烫大约20秒就可以,然后把萝卜控水捞出来。
7.直接趁热倒入提前准备的干净的瓮里面,把萝卜丝和萝卜叶子倒在一起,用手翻拌均匀,继续重复地烫萝卜,这里注意一下,萝卜在锅里烫的时间不能过长,如果把萝卜煮软了,会影响到酸菜的口感,我家这个瓮已经用了好多年了,是以前我外婆家里腌酸菜用的,第一天腌酸菜的时候,瓮里面的萝卜不用加的太多,加一多半就行,剩一部分空间,第二天还要往里面加萝卜,这样做可以使酸菜发酵得更快。
8.然后把刚才熬好的面汤倒进这个瓮里面,加入面汤的量差不多能淹住萝卜就行。
9.腌这个酸菜,全程都不需要加盐,主要是靠这个面汤来让它自然发酵变酸,还有发酵的温度也很重要,温度高的话,发酵得更快,然后趁热密封起来发酵一天。
10.今天是第二天,这个是昨天剩余的萝卜,再把萝卜丝倒入开水锅里面焯水,烫大约20秒就可以。
11.继续把烫好的萝卜倒入瓮里面,这个是昨天剩余的面汤,再把热好的面汤倒进瓮里面,家里还有萝卜的话,第三天还能往里面填萝卜,最后趁热密封起来,家里有暖气的,可以放在暖气片旁边发酵,如果家里温度过低,可以每天把瓮里的面汤倒出来,在锅里面加热,然后继续倒进瓮里面发酵,重复两到三次就可以了,一周后就能吃到酸菜了。
12.咱们这个酸菜就腌好了,闻着是那种特别酸的香味,腌好的酸菜做好以后可以炒着吃,也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等,喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些。
13.我家每年冬天都做这么一瓮,酸菜发好后,用盖子盖住,放在家里温度最低的地方保存,这样酸菜可以吃一整个冬天。
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