商务中餐宴请礼仪

2022-03-20 22:59:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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商务中餐宴请礼仪



本文是关于商务中餐宴请礼仪,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。 商务中餐宴请礼仪1、入座

这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。 若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为246右手边依次为357直至汇合。 若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客, 如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2468(8在对面),右手边为357(7在正对面)

如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次246席,右边为357席。根据主客身份,地位,亲疏分坐。 商务中餐宴请礼仪2、上菜

上菜顺序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上,再辅以溜炒烧扒。 宴席里的大致顺序是: 凉菜——冷拼,花拼。 热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。 大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。

甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等

点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。 水果——爽口,消腻

此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。 较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。










至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。 酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同: 大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。 家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。 商务中餐宴请礼仪3、酒水

宴席不可无酒,纯粹的中餐,应该避免啤酒,欧洲葡萄酒(当然中亚的可以,如波斯葡萄酒,过似乎没人能尝得到)。所以中餐,最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各种黄酒,米酒比较男女老幼皆宜。








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