PU值的定义 四

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PU值的定义 四



PU值，是巴氏灭菌单位，在60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值。 巴氏灭菌单位，是在一定灭菌时间下的温度对数函数值，其表示公式为：PU=Z·1.393∧(t-60)。

式中：z——表示时间（分）；

t——表示温度（℃）。

在实际生产中，为了减少杀菌过程对啤酒风味的影响，在保证生物稳定性的前提下，应尽可能地降低杀菌PU值。

近年来，随着各啤酒生产企业在生产过程中对微生物工作的不断加强，杀菌PU值已呈下降趋势。从目前的控制水平来看，杀菌总PU值控制在20±5比较可行。

一、相同杀菌条件下，PU值和瓶型的关系

在被测啤酒瓶内插入测温探头，离瓶底1cm，随其它啤酒一起通过杀菌机内，温度变化曲线和PU值关系传入电脑，不同瓶型在同样杀菌条件下，PU值的差异如图1—图4。

通过图1—图4可以看出，同样的杀菌工艺，380mL瓶型的PU值要大于580mL瓶型的PU值。因此，在同样的杀菌条件下，小瓶的PU值比大瓶的PU值高。

二、PU值与杀菌味的关系（见表1）

从表1可以看出，在保证良好工艺条件的前提下，PU值控制得越低越好，一般控制在15—25之间比较合适。

三、PU值与啤酒老化的关系

我们将1#、2#、3#、4#的不同PU值样品啤酒放在室温保存30天（口感品评结果见表2）。

综上所述，为了保证啤酒新鲜度，对不同包装规格的产品采取不同的杀菌工艺，对控制PU值是非常必要的。降低到合适的PU值是保证啤酒新鲜度的主要途径，在保证酿造工艺纯生化管理的同时，应尽量选择较低的PU值。


表1

生产过程中杀菌PU值的控制

【安徽天柱啤酒有限责任公司/吴文林】

水母网 日期: 2008-05-05 来源: 华夏酒报

PU值，是巴氏灭菌单位，在60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值。

巴氏灭菌单位，是在一定灭菌时间下的温度对数函数值，其表示公式为：PU=Z·1.393(t-60)。

式中：z——表示时间（分）；

t——表示温度（℃）。

在实际生产中，为了减少杀菌过程对啤酒风味的影响，在保证生物稳定性的前提下，应尽可能地降低杀菌PU值。

近年来，随着各啤酒生产企业在生产过程中对微生物工作的不断加强，杀菌PU值已呈下降趋势。从目前的控制水平来看，杀菌总PU值控制在20±5比较可行。

一、相同杀菌条件下，PU值和瓶型的关系

在被测啤酒瓶内插入测温探头，离瓶底1cm，随其它啤酒一起通过杀菌机内，温度变化曲线和PU值关系传入电脑，不同瓶型在同样杀菌

条件下，PU值的差异如图1—图4。

通过图1—图4可以看出，同样的杀菌工艺，380mL瓶型的PU值要大于580mL瓶型的PU值。因此，在同样的杀菌条件下，小瓶的PU值比大瓶的PU值高。

二、PU值与杀菌味的关系（见表1）

从表1可以看出，在保证良好工艺条件的前提下，PU值控制得越低越好，一般控制在15—25之间比较合适。

三、PU值与啤酒老化的关系




我们将1#、2#、3#、4#的不同PU值样品啤酒放在室温保存30天（口感品评结果见表2）。

综上所述，为了保证啤酒新鲜度，对不同包装规格的产品采取不同的杀菌工艺，对控制PU值是非常必要的。降低到合适的PU值是保证啤酒新鲜度的主要途径，在保证酿造工艺纯生化管理的同时，应尽量选择较低的PU值。

表1

本文来源：https://www.wddqxz.cn/37a56e06ee630b1c59eef8c75fbfc77da269972b.html