酒店早茶茶艺服务程序

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酒店早茶茶艺服务程序

1.0

目的

规范茶艺服务 2 .0 合用范围 供给茶艺服务的地区 3.0

职责

;

3.1 主管、领班负责监察茶艺服务的进行 3.2 茶艺员负责实行茶艺服务 4.0

内容

;



程序 标准

1、 茶台准备，配有电磁炉、煲、顺手泡、茶盘、隔筛





1、开餐准备工





、茶道筒、茶垫、杯、

局盅、大中小紫砂壶、茶巾、茶叶、矿泉水；



作

2、 每张台备一套炉与壶并放 3、 每张台备茶牌。

8 分满的矿泉水在壶上；

1、客人到达餐厅后，迎送员主动上前招呼客人（

1、迎客

音清楚、浅笑、主动称号客人尊姓。

15 秒达成），眼光和蔼、声

1、咨询客人有无预定座位，没预定时咨询客人用餐人数，带位时要征采客人

2、带位

对餐位的建议。（这张台好吗？这边请）

1． 客人就坐时，迎送员要主动为客人拉椅请坐，站在客人后边、轻轻地把餐

椅送到客人的小腿后边；

3、引座

2． 为这客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数，咨询客人是

否要看今日的市报，如要时并在卡的右下角记录好并署名，请客人慢慢享 用，将卡放在桌面易见的地方。



4、当忙碌时，



1、 宾员咨询客人喜爱喝什么茶，并主动为客人介绍茶叶品种。

服务员未能接 到客人时

2、拆一对筷子后，立刻将客人所点的茶名告诉上前服务的服务员，如没服务 员上前时， 应告诉某个服务员或许领班为客沏茶，

以便能赶快为客人供给服务。




1．服务员应辅助迎送员安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介绍茶叶 品种，（您好！请问喝什么茶、我们有 ）拆一对筷子套后（即去冲茶）做 到有默契地工作。



2．接受客人点茶后，立刻为客人冲茶，（





2 位以下客人冲小壶， 6 位以下客人



冲中壶， 7 位以上客人冲大壶茶，每台配有 2 个紫砂壶各），如：有客人同时

5、点茶（服务

需 2 种茶的用局盅作位上，按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。

员）

3． 人点高档的茶，即到

再冲茶给客人）。

4． 在茶台洗好茶叶后奉上客人台面，用右手拿起水壶，将有茶叶的壶加入清

茶台做准备，在客人眼前操作。（先请客人看茶叶，



水，约 40 秒，将茶倒入另一个洁净的紫砂壶里， 一手端壶把， 食指按壶盖，斟至茶水 8 分满。





1． 斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右侧为客人斟茶，（要求

分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶）。

2． 礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离儿童，茶

壶口不要朝向客人。

依据客人数目立刻调整餐桌部署，增添或减少餐具数目，茶具寄存领用在茶台



3

斟茶



7、收、增餐具





操作专人负责。

1． 当客人喝过茶水后，第一要向客人问好，介绍点心时要语气和蔼，先销售

粥品、甜点再销售肠粉或许甜食（注意每样点心的配料要齐备），对客语 气：清晨好！请问吃点什么点心？我们有、、、、、、

2．点心销售员（传菜）主动上前向客人销售点心品种，注意（点心车推到客 人餐桌旁）将客人要的点心奉上桌面；

3． 每上点心时，小台的放在中心（搭台时放在客人前面易分别）大台的放在

转盘均等的地点，上时要报点心的名称，在点心单上正确盖章，礼貌地向 客人道谢；（请慢用、感谢）

4． 点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名，而后将点心单

快速送往相应的出品部。

1． 要主动为客人增添开水，每收一次空碟、（笼）碗时要趁便为客人添茶，

8、销售（服务 员、传菜）



9、巡台（服务

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