老北京小吃名称的文化寓意

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老北京小吃名称的文化寓意

作者：向川子 薛钊 王斐然 严瑛 来源：《青年文学家》2018年第36期

摘; 要：老北京的小吃众多，人们对老北京的小吃了解不少，但对小吃名称背后的文化寓意和历史故事却挖掘不够。本文通过对老北京小吃的来历、渊源和名称的文化寓意进行了探讨，对老北京小吃背后的故事进行了分类和介绍，以便人们能更充分了解老北京小吃背后的文化寓意。

关键词：北京小吃;小吃名称;文化寓意;历史故事 [中图分类号]：G12; [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2018）-36--02

带几张月票，领着一家老小穿梭在大大小小的胡同里，慢慢寻找着最经典的四九城式的美味，这是上个世纪的老北京人最喜欢的场景。逢年过节，北京人家里的大厨们也必定要大展一番身手，拿出自己的看家本领，做上几样地地道道的北京小吃。“民以食为天”，说的就是这美食的重要性。在外地人的眼里，北京，是一个繁荣之都，更是一座历史名城，建筑、语言等都有京式特点，其中的老北京小吃更是与北京历史文化密不可分，单看那一样样小吃的名字，就隐含着太多的旧故事，关于民族、关于皇室，甚至关于整个华夏的历史。

在调查的这段时间里，我们课题小组走街串巷去品尝了许多北京特色美食，仔细去研究了老北京美食中最具特色的十几样，并翻阅了各式各样的介绍老北京小吃的报刊和书籍，它们的故事成全了一代又一代老北京人的味蕾上的满足。根据我们的研究和分析，我们将老北京小吃名称的文化寓意大致做了以下的几种分类：第一，与小吃本身的形状有关的，这一类型的小吃注重外表的花样和形状的塑造;第二，与国内民族特色或国外饮食文化有关的，这类小吃大多烙有其民族自己的印记;第三，与皇室、贵族有关的，其中尤其以慈禧太后为代表。除此之外，还有一些小吃的归类比较零散，大部分是与小吃所用的食材有关，其余的还有与神话传说、仙灵供奉、民间故事等有关。

首先，第一类型的小吃名称与小吃本身的形状有关，我们将它称为“象形类”。象形类中的例子有很多，例如糖耳朵、褡裢火烧、焦圈儿、门钉肉饼等等。第一种，糖耳朵[1]，别名“蜜麻花”，由糖蜜制成后，味道甜糯可口，外形与人的耳朵极为相似，得名“糖耳朵”。糖耳朵不过巴掌大小，入口松软甜蜜。第二种，褡裢火烧，与圆形火烧有所不同，褡裢火烧呈长条形，因其形似古人肩上的褡裢，故得名褡裢火烧。褡裢火烧入锅煎制而成，焦香四溢，十分鲜美可口。第三种，老北京焦圈儿，又名“小油鬼”，其外形呈圆环状，大小如手镯一般，入锅炸制而成，色泽金黄，表皮酥脆，环内几乎是空的，这就体现了焦圈儿发明者的智慧和制作者的娴熟

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