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关于网红经济背景下餐饮类产品营销策略的研究
摘要：基于当前“网红经济”背景下经济社会新常态以及餐饮业发展趋势，通过深入调查研究当前大学生需求与消费，针对网红餐饮类产品营销策划展开分析研究，研究网红餐饮类产品营销方案对消费者心理的影响，并从不同角度提出合理建议。 关键词：网红经济；餐饮类；营销策略；合理建议
一．网红经济背景概述
网红经济是指将互联网流量资源人格化的一系列商业模式和变现模式，如电商、娱乐经纪公司、直播平台等。网络技术的快速发展，大流量的信息充斥于各大平台，生活品质也随着经济社会的发展有了提升，年轻一代对于美食的追求，已经大大超出了人们预期的想象，排两三个小时的队只为一杯奶茶，奔波十几公里只为一个小蛋糕已经屡见不鲜了......现代社会竞争如此激烈，快速了解网红经济的商业模式，利用好营销策略以及网红经济大背景，对产品的营销、品牌的影响力提升有着事半功倍的作用。同时，作为年轻一代消费者，了解网红经济大背景之下网红产品的营销策略，对个人未来的发展也有很大的启示。 二．年轻消费者群体选择网红餐饮类产品的原因分析
在“互联网+“的经济大背景下，年轻的消费者群体不再满足于仅仅的口腹之欲，开始追逐潮流、个性。我们团队针对较为年轻的消费者群体做了一份关于网红餐饮的问卷调查，发掘人们选择网红餐饮的原因。在我们收集到的数据中，只有不到百分之十的消费者选择网红餐饮的原因是因为价格便宜，有半数的消费者注重口感味道，而因为商家大力的宣传引起好奇心去选择网红餐饮的消费者比重将近70%，占比最大。
从中可知，消费者的消费需求升级，消费心理转变，传统餐饮行业中单一陈旧只注重性价比高低的方式，早已无法满足消费者多元化的需求，当代年轻人更注重商家带来的视觉宣传效果。经营者抓住年轻消费者群体的心理，将宣传作为营销策略的重点。从线上线下等多方面渠道打开市场，推出各类轻奢产品。例如“星巴克猫爪杯+饮料”“网络直播+”等等。由此可见，在当前网红经济发展迅速的背景下，为满足消费者不断变化的消费需求，利用热点进行产品的创造及宣传是经营者营销策略的重中之重。
三．网红餐饮类产品典型营销策略的优劣势及具体阐述
优势：1.消费者的追逐潮流与从众心理促使网红餐饮类产品相较于传统餐饮类产品与生俱有高人气的优势。“互联网+”经济大背景下，网络宣传与销售成为经济模式时代潮流，在庞大的调查人群基数中72.47%的消费者认为网红餐饮具有高人气，在现代流行消费方式的牵引下愿意选择网红餐饮类产品。
2．以较低的宣传成本达到了更好的宣传效果。网红餐饮类产品抓住大众猎奇心理，依靠短视频平台、网页广告等网络宣传形式将产品的独特性进行包装推广；利用当下网络热点作为产品设计的主要灵感，及时捕捉消费者的消费动向，用创意设计满足消费者的猎奇心理。为消费市场增添了更多的可能。
3.宣传速度快，范围广。网红餐饮类产品提前占据互联网大市场，依据“互联互通，信息共享”的网络平台营造火爆的销售氛围。这种独有的营销模式是传统餐饮类产品依靠消费者口口相传或简单的传单宣传所不能及的。
劣势：1.相较于传统餐饮类产品的“细水长流”，“红颜薄命”的网红餐饮类产品
在市场中缺少持久的竞争力，部分企业管理者急于在产品热度消散之前从市场汲取最大利益，用快餐式的营销方式来维持企业正常运营，降低产品质量标准，这种不健康的经营模式使企业陷入恶性循环。
2. 产品本质和品牌定位不准确。多数因为一个单品爆品火起来的品牌，都逃避不了一个命运，就是被抄袭。当热度衰退，原本具有特色的产品被大量的模仿造成大众的审美疲劳。
四．针对网红经济背景下营销策略的相关建议 消费者角度
（一）拒绝过度包装
随着经济社会的发展，人们不再满足于“吃饱”“吃好”，对于餐饮类产品的审美要求越来越高，这也驱使着餐厅越来越重视其在设计层面的要求，并引起了商家过度注重包装的风气，有许多的网红店铺把所谓的预算都花在做包装和做营销上了，营销成本的提高必然带来产品价格定位的提高，过度包装既助长了奢侈的作风，也是对资源的一种浪费。经营者应该寻求一些既美观又便宜环保包装产品的方式。
（二）优质的服务
在“互联网+”的时代背景下，消费者需求升级，消费心理转变，越来越注重服务质量。网红餐饮作为服务行业当然也不缺乏以服务为重的品牌，通过宾至如归的贴心优质服务来提高用户的消费体验，从而吸引和留住用户。一个能够根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务并据此塑造出符合顾客要求的企业形象的网红餐饮，必然能够在市场的大流中岿然不动。 经营者角度：
（一）轻奢定位，高颜值+高品质
高颜值的餐饮类产品时常能牵动消费者的心，随着餐饮类产品与休闲娱乐的粘度不断提高，不断有消费者本着打卡“网红餐饮”的想法乐此不疲的奔向网红店铺，但是网红店的名气不一定代表其产品的品质就一定上乘。网红营销导致用户的期待值极高，可一旦实际产品提供的满足感没有达到预期的期待值，这类网红餐饮品牌就会出现昙花一现的情况。市面上诸多定位轻奢的网红餐饮都因此没落。作为商家，应该找准产品定位，在高颜值的同时，保证产品质量，产品质量是网红餐饮长久的根本。
（二）以“顾客价值”为导向，吸引消费者
经营者应尝试更主动地研究顾客的消费心理，把握目标群体的消费需求，要想留住每一个消费群体，不止要在外包装以及品质上付出，还需要及时优化升级更新，抗住衰退，甚至做到独特到无法取代，让目标消费者主动上门。经营者要充分利用网络平台发挥网红餐饮类产品强大的“社交能力”，发表有趣或有格调的内容吸引关注。先有流量资源，才能有追求利益的资本，在吸附大量目标消费者之后，网红餐饮类产品营销策略才可以实现商业价值的变现。 （三）饥饿营销，扩大欲望
信息时代，年轻人猎奇心强，餐饮品牌想要抓住年轻人的心，打开市场，必须尝试创新的模式。通过“物以稀为贵”的策略，不断放大消费者的购买欲望，让消费者在好奇心的驱使下，进行消费。餐饮品牌的产品或服务有一定的差异化或优势，也已形成一定范围的品牌黏性，推出季节限定，当日限定等活动，吸引大量当下消费能力足够，对美好新鲜事物有所追求的消费者。 （四）故事加持的文化底蕴
一个好的品牌故事是消费者和品牌之间的一种感情连接，不仅可以赋予品牌精神内涵，还可以感染消费者，激发消费者的购买欲望。比如哈根达斯讲述了浪漫的爱情故事；外婆家讲述了一家店改变一座城的故事......一个好的网红餐饮品牌虽然不是只靠故事就能讲出来的，但讲好一个品牌故事无疑会提升品牌的附加值。一个富有文化底蕴的品牌自然吸引无数文艺青年慕名前来。 参考文献
[1]廖海金.网红餐饮“撒泼”监管不能撒手[J].中国质量报2017.8.16 [2]艺曦.资本为什么爱“网红”餐饮[J].齐鲁周刊2018年Z1期 [3]里雨曦.网红餐饮“红与黑”[J].人民周刊2018年19期.
作者简介：陆丹丹（1999.12-），女，江苏省南通市人，学历：本科，研究方向：会计。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/31d0e1d45afafab069dc5022aaea998fcd2240d9.html
2022-05-20
