马蹄爽、马蹄糕及其他

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马蹄爽、马蹄糕及其他

作者：王寒

来源：《杭州》2021年第04期

马蹄爽与马蹄糕的名字，让人产生诗意的联想，想到刘因的“马蹄踏水乱明霞，醉袖迎风受落花”，想到白居易的“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”，想到孟郊的“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”，想到岳飞将军的“好水好山看不足，马蹄催趁月明归”，想到尤袤的“却忆孤山醉归路，马蹄香雪衬东风”。怪小时候父母逼我背多了唐诗宋词，以致现在看山不是山，看水不是水。

实际上，马蹄爽与马蹄糕是一种小吃，是一种跟荸荠有关的小吃。

没错，马蹄就是荸荠，好比周瑜字公瑾，诸葛亮字孔明。荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，这种果实长在田中，是野鸭爱吃的，故名“凫茈”。这名字倒相当有意思，只是传着传着，成了“荸脐”，又因其为水草，而谓之“荸荠”。此外，荸荠还有好几个小名，如马蹄、地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。

荸荠名字讨彩，在杭州话里，荸荠叫作“备齐”，或者叫“毕齐”，有吉祥喜庆之意。年关到了，所有的年货都备齐了，一家人可以开心过年了。在苏州，它被视为元宝，苏州人过年要吃“元宝饭”，米饭里埋入几粒荸荠，看谁运气好能吃到荸荠，意味着来年财源滚滚。荸荠味甘，想必灶王爷也好这一口。上海人腊月祭灶时，总要放一碗荸荠。希望灶王爷吃了之后在玉皇大帝前多加美言。

荸荠是个黑美人，一身紫中透红、乌中透亮的皮肤，内里洁白多汁，是江南水八仙之一，水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱。水八仙大多在夏秋上市，都是水灵灵的蔬果。

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