牛各部位的别称

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牛各部位的别称

Revised final draft November 26, 2020 辣椒条：位于肩胛骨前部,在肩胛


骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌因，形似辣. 主要山岗上肌等肌肉组成。

牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到

牛上脑前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口 感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

牛眼肉：是牛的一块肌肉，其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹一牛排）相连，另一端 与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈状。山于肋脊部的运动较少，眼肉 肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。 小黄瓜条牛肉：位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要山半腱肌等肌肉 组成。

小黃瓜条牛肉乂称：鲤鱼管 北方部分地区又称：口板

产品特点：小黃瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要山臀骨二头 肌等肌肉组成。北方部分地区乂称：底板产品特点：大黃瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀 米龙：相当于猪的臀尖肉，乂称股肉，位于尾椎的两侧、外脊的后方、后腿的上方，属二级牛 肉。特点是瘦肉较多，肉质细嫩，筋膜较少，肌肉块较大，表面有脂肪，其用法与榔头肉相似 牛霖：是牛后腿部位的肉。其特点是：外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红 色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

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