骨头汤要熬多长时间

2024-03-29 18:12:20   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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骨头汤要熬多长时间



骨头汤开始要用大火炖很重要,所以汤才白,味道很好。为了吸收营养,你需要炖一段时间,这样钙可以部分地掺入汤中,也需要咀嚼骨头补钙。

排骨汤一般炖多久最好喝?这些关键步骤不可偷懒。 配料

500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗净,切成小块。

在这里我强烈推荐排骨边,顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的,因为它略带肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,汤味道好,排骨美味。

2.把冬瓜洗净,切块。

3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。 4用中火把水煮沸汆5分钟,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。

5.出锅沥水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。 6.在净锅烧热后放入少许油,烧至4-5成热,下排骨煸炒,接着加葱姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加点开水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。


火煮沸,调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗,见汤变白改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右)如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。

这步骤调入盐給汤一个基本底味,同时排骨出锅后更加鲜且无异味

用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅,用文火煨汤,水要足,2时以上。这个时候营养才会慢慢释放,而且香!!

8.继续炖10分钟,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出锅咯

注意:

1.煲汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,响汤

2.放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

3.最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了。


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