食谱词汇

【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《食谱词汇》，欢迎阅读！

カカオニブ Cacao nibs 可可豆粒

キャラメル【caramel】 奶糖

テンパリング 混料，混合，调和。

3.

回火。

4.

(煤中少量)加水。

5.

粘土控制。ギッター. （仏）guitare フルーツ - [英語：fruit] ガナッシュ【(フランス)ganache】

サブレ・クルスティヤンSable croustillant

ピスキーモワローショコラPixie moelleux Chocolate ジェノワーズGenoirs

メレンゲ蛋白酥皮

ジュレグリオットJurer Griottes

グリオットビューレGRIOTTE Beaure コンポート(フランス語・英語:compote) ブリックス(BRICKS

CRÈME anglaise クレームアングレーズ

クーヴェルチュール Couverture グラサージュ・ショコラ・オ・レau lait ブランシュ Branche

パータシュー Pate a Choux ペクチン (Pectin) ジョンヌJaune GARRET(ガレット パラチニット palatinit パター【putter】 セルクルcercle

クレームダマンドCRÈME d'Amandes パティシエール! Patissiere

ソテーbanana sauté

キャラメリゼCaramelization焦糖化作用

フライパン平底锅 シロップ糖浆

シャンティイ【(フランス)chantilly リキュール【(フランス)liqueur

ピスタチオ - 英語：pistachio(Nuts)开心果

キルシュ【(ドイツ)Kirsch】シノワ【(フランス)chinois】 フィナンシェ（フリアン、仏financier,friand

カソナード [cassonade

sauce anglaiseから》「カスタードソース

フエッテ. Fouette JEAN DOUX（ジャン・ドゥ）』。ノワール【(フランス)noir】 concentrees コンサントレ ペースト （１）〈料理〉糊状食品húzhuàng shípǐn,糊;膏gāo;酱jiàng

フランボワーズ（フランス語：framboise カラマンジは多分Colamondin（カラマンシー

ピューレ【(フランス)pure】コーンスターチ【cornstarch玉米淀粉


ガレット【(フランス)galette渦巻 [うずまき]

1.

漩涡。

2.

螺旋形。

渦巻の形をした

スケッパー2

〔補説〕 scraper →スクレーパー[4]

cadre」（カードル

本文来源：https://www.wddqxz.cn/307c367e27284b73f242505d.html