两款面筋测定仪详细介绍

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面筋是由面粉加盐洗涤而来，在生活中是一种非常常见食物。面筋的品质很大程度上决定了面粉（小麦粉）的品质，在面粉质量检验和生产加工过程中，常用面筋测定仪来测定面粉中的面筋含量、面筋指数、面筋持水率等指标。一般，面筋测定仪分为单头和双头，它们均由面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪三部分组成，双头的面筋测定仪可同时洗涤两份样品，工作效率高，适合实验室样品量较大时使用。

众所周知，要想制作出理想的面包，需要面包酵母产生旺盛的气体，同时面团要有保持住气体的组织。而影响气体保持力的因素中，小麦粉蛋白质的质和量是最重要的。这是因为小麦粉蛋白质中的麦谷蛋白（Glutenins）和醇溶蛋白（Gliadins）能够形成面筋，这两种成分是能够制作出柔软蓬松面包的重要推手。判断小麦粉是否适合制作面包的方法之一，就是通过检查面筋组织来达到目的，利用面筋测定仪则可以检测小麦粉中的湿面筋含量和干面筋含量。

了解了面筋之后，我们再来看下两种不同型号面筋仪的功能参数：

一、单头面筋测定仪 仪器型号包括：MJ-IIA型



仪器特点：

单头面筋仪由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。 1、采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守； 2、面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长； 3、仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。 技术参数：

搅拌器转速：120r/min±2r/min

细洗涤网规格：筛孔为80μm（200目）金属筛

细洗涤网规格：筛孔为80μm（26目）不锈钢金属筛 洗涤液流量：50ml/min～56ml/min

和面时间：1s～59s（数据可调，每1s起调）

洗涤时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调） 离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调） 离心转速：3000r/min、6000r/min±5r/min（可调） 离心筛盒：孔径为500μm 离心加速度：2000g



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二、双头面筋测定仪

仪器型号包括：MJ-IIIA型



仪器用途：

MJ-IIIA型双头面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。



技术参数：（执行GB/T5506-2008） 面筋洗涤部分：

搅拌器转速：120r/min±2r/min

细洗涤网规格：筛孔为80μm（200目）不锈钢金属筛 细洗涤网规格：筛孔为80μm（26目）不锈钢金属筛 洗涤液流量：50ml/min～56ml/min

洗涤样品量：10g（单头）、10g*2（双头） 洗涤杯内径：54mm

和面时间：1s～99s（数据可调，每1s起调） 洗涤时间：1s～59s、1min~15min（数显可调） 湿面筋含量：双实验测定结果差≤1.0% 干面筋含量：双实验测定结果差≤0.5% 工作电源：AC220V 50Hz 面筋离心部分：

离心时间：1s～59s、1min～9min（数显可调）

离心转速：3000r/min、6000r/min±5r/min（可调），高精度控速，有安全锁定盖 离心筛盒：孔径为500μm 指数筛盒：孔径为600μm

面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位 工作电源：AC220V 50Hz 烘干部分：

工作温度：150℃～200℃

工作电压：AC220V ±5% ，50Hz 工作环境:相对湿度＜90% 额定功率：650W

在面筋测定实验中，与手洗面筋相比，应用仪器自动洗涤、自动烘干、自动测定会更加的便



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