酿酒工艺流程

2023-04-23 01:13:14   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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工艺流程,酿酒
酿酒工艺流程

1)酿酒工艺描述:

原料:酿酒用原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)需符合粮食卫生标准。

原料粉碎:将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎,符合生产要求。

辅料清蒸:将辅料()入甑清蒸30分钟,排杂去霉。 配料、润料:将原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比例与发酵糟醅、辅料,拌和均匀,闷堆润料。

上甑:将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒:将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒:按质量标准分级摘取,单独存放,按级交存。 出甑:将糊化后的粮醅,打量水,出甑。

通风晾茬:将粮醅摊晾在通风晾床上,进行通风降温。 下曲:将粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理发酵材料入窖后,及时封窖,定时测温、跟窖. 出窖:将窖内发酵好的酒醅起出,作为配料母糟。 2)酿酒工艺图解:



原粮粉碎 稻壳












配料

装甑

蒸粮蒸酒 量质摘酒



润料

清蒸

通风凉渣 粮糟 出甑

扔糟

窖池管理

上接制曲工艺流程

入池发酵 粉碎酒曲


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