酿酒工艺流程

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酿酒工艺流程

1）酿酒工艺描述:

原料：酿酒用原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎,符合生产要求。

辅料清蒸：将辅料(糠)入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料,拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水,出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后,及时封窖,定时测温、跟窖. 出窖:将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。 2）酿酒工艺图解：



原粮粉碎 稻壳










香 醅

配料

装甑

蒸粮蒸酒 量质摘酒

下接勾兑工艺流程

润料

清蒸

出 池 通风凉渣 粮糟 出甑

扔糟

窖池管理

上接制曲工艺流程

入池发酵 下 曲 粉碎酒曲

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