自制陈肫

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自制陈肫



自制陈肫

鸭，古称“凫”，性甘，凉。补中益气，清肺解热，滋阴，消水肿。鸭血、鸭蛋为日常生活中的食物。

鲜鸭肫是鸭的胃，但广府人都惯称之为肾，并爱将之晒制成为陈肫（陈肾，腊鸭肫），常为人们喜爱的食物，煲汤、煮食旣可调味，又有开胃、消食的功效。 这里简述自制陈肫的方法。

首先将新鲜鸭肫切开，去脏物去衣（内膜，鸭内金）。用水洗干净，用盐腌浸一夜，冲净，排去水分，晾干后，用适量的盐、姜蓉、生抽、料酒浸腌约一天。然后将之吊起来，在猛烈阳光下暴晒约十天，便成为浓香的陈肫了。 立秋后，天气仍酷热，及时补充水分为要。 “麦芽山楂陈肫瘦肉汤”可解暑、开胃、消食。

用料：鲜鸭肫2个、陈肫1个、白萝卜半斤、山楂、麦芽1両、陈皮2片、猪瘦肉半斤。

鸭肫冲净，切片。陈皮浸过。萝卜去皮，切块件。山楂、麦芽冲净。猪瘦肉汆水，切件。将用料放入汤锅中，煲约两小时，调味供用。

陈皮，辛、苦、温，理气健脾，化痰。萝卜，辛、甘、凉，消积滞，化痰热，下气宽中。山楂，酸、甘、微温，消食化积，行气散瘀。麦芽，甘平，消食健胃，回乳消胀。猪瘦肉，甘咸平，健脾滋润。 (注：有食物过敏者，不宜食鸭。)

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