餐饮管理规章制度范本

2023-03-29 07:04:12   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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餐饮管理规章制度范本

第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)

六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康*,持*上岗。 二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。


二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报 二、按岗位要求规范*作,保*质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。 七、落实例会制度,对工作进行讲评。


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