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食品加工管理制度
l、加工场地设有层架，原辅料、切配好的半成品必须分类放在层架上，避免污染。
2、动物性食物与植物性食物应分池清洗。水产品要在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
3、择洗、切配、解冻、加工等工艺流程必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。食品加工、存放严格执行生熟分开，流程应为生进熟出的单一流向。
4、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。如发现有腐烂变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染食物，应将其另作处理。
5、保证工具、容器、洗池、地面、墙面的清洁卫生。直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。拖把等清洁用具的存放场所应与食品处理区分开，并设有专用的清洗水池。
6、熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。
7、对半成品二次烹调时做到烧熟煮透。需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8、蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切形状）。
9、煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。
10、烹调好的食品应加盖并及时存放到备餐间，奶油类食品应低温存放。对于烹调后至食用前超过2小时的食品，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
11、不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的使用食品添加剂。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/2beee1a4e63a580216fc700abb68a98270feac48.html
2023-03-28
