多环芳烃类化合物污染及其预防

2024-02-15 08:10:21 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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多环芳烃类化合物污染及其预防

一、食品中 B(a)P 污染来源

1．熏烤食品污染熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括 B(a)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成 B(a)P，附着于食物表面，这是烤制食物中 B(a)P 的主要来源。食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合(热聚合)生成 B(a)P，例如烤焦的鱼皮，B(a)P 可高达 53．6～70μg／kg。

2．油墨污染油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。

3．沥青污染沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青 B(a)P。含量较煤焦沥青少。我国一些地方的农民常将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，从而使粮食受到污染。

4．石蜡油污染通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。不纯的石蜡纸中的多环芳烃还可污染牛奶。

5．环境污染食物大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可污染植物。一些粮食作物、蔬菜和水果受污染较突出。二、对人体的危害

B(a)P 主要是通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后很快分布于全身。乳腺和脂肪组织可蓄积 B(a)P。动物实验发现，经口摄入 B(a)P 可通过胎盘进入胎仔体内，引起毒性及致癌作用。B(a)P 主要经过肝脏、胆道从粪便排出体外。

B(a)P 对兔、豚鼠、大鼠、小鼠、鸭、猴等多种动物，均能引起胃癌，并可经胎盘使子代发生肿瘤，造成胚胎死亡及仔鼠免疫功能下降。B(a)P 是许多短期致突变实验的阳性物，但它是间接致突变物，在 Ames 试验及其他细菌突变、细菌 DNA 修复、姐妹染色单体交换、染色体畸变、哺乳类细胞培养及哺乳类动物精子畸变等实验中均呈阳性反应。

关于 B(a)P 致癌的机制与其代谢活化过程有关。B(a)P 在体外并不能与 DNA、RNA 或蛋白质以共价结合，但是进入体内后，即被微粒体混合功能氧化

酶氧化成环氧化物，则可与核酸大分子中的亲核基团结合而诱发肿瘤。

B(a)P 对人的致癌作用，至今尚无肯定的结论。目前关于流行病学的调查研究，多集中在探讨多环芳烃与胃癌的发生的关系方面。三、预防措施

1．减少污染改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。

2．限制食品中 B(a)P 的含量有人估计每人每年从食物中摄人的 B(a)P 总量为 1～2mg，也有人认为在 40 年内，人体摄人 B(a)P 的总量 8mg 时，就有可能致癌，因此人体每日摄入 B(a)P 的量不宜超过 10trg。如果每人每日进食 lkg 食物，则在食物中 B(a)P的含量不应超出 6 斗 g／kg。我国目前制订的卫生标准要求：熏烤动物性食品中 B(a)P 含量≤5μg／kg(GB7104—1986)，食用油中 B(a)P 含量≤10μg／kg(GB2716—1988)。