酿酒工艺流程

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酿酒工艺流程

1） 酿酒工艺描述：

原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。 出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。 2）酿酒工艺图解：





原粮粉碎 润料

稻壳 清蒸





蒸粮蒸酒 下 香 醅 配料 装甑

量质摘酒

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接

勾兑工艺




出 池 通风凉渣 粮糟 出甑





窖池管理

上接制曲工艺流程

粉碎酒曲 扔糟

入池发酵 下 曲

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