食堂员工培训资料

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食堂员工培训资料之一

主讲：孙朝峡

培训对象：全体食堂从业人员 培训时间：2015.2.25 培训地点：阶梯教室

食堂人员制度和卫生要求

一、按时上下班，坚守岗位，服从安排，遇事要向后勤中心请假，不得无故迟到、无故旷工，请事假一天以上，男职工扣3分，女职工扣2分。

二、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

三、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用后必须放回原处，各种物品不随处乱放。

四、爱护公物，清洗餐具、厨具要细心、细致，千万不能乱丢。 五、厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟、菜香、味美，色香味俱全，准备足够的饭菜，既要使饭菜够吃，又要使饭菜浪费度降低到最小。

六、做好食堂安全工作，生、熟食品及加工用具要分类置放，防止污染，与食堂无关的人员，严禁进入厨房及保管室，杜绝意外事故的发生。离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查好各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。


七、做好食堂卫生工作，工作期间必须穿戴工作服、帽，并戴好工号牌，注意做好食品、餐具、环境、个人卫生工作。如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，要向后勤中心报告并请假，及时离开食堂工作岗位。

八、既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间，不争吵，不打闹。



卫生工作要求

卫生工作包括食品卫生、餐厨具卫生、环境卫生和个人卫生。 一、食品卫生

要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热，原则上不用或少用隔餐食品。

二、餐厨具卫生

如刀、砧板、桶子、盆子、菜筐、炉、灶、锅、抹布等厨具，要每餐清洗，保持厨具的清洁，餐具用后要一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁这样五个环节。

三、环境卫生

每天要及时打扫和清洗食堂地面和餐桌面，做到地面无杂物和积水，餐桌凳摆放整齐、洁净，储藏室保持干净、干燥和通风，储藏室内不得存放其他杂物和个人物件，物品存放要离地，并隔墙分类。食堂周围的阴沟、角落等要经常性清理，预防细菌感染食物。对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。


四、个人卫生

食堂员工要做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，勤洗澡、洗发、理发，勤换工作服。上厕所必须脱下工作服，便后要用肥皂及流动清水洗手。直接用手接触入品食品之前，应用热水消毒、洗手，不准在工作期间内抽烟、喝水、吃槟榔，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

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