做回锅肉的肉需要煮多久-

2024-03-06 15:38:50   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《做回锅肉的肉需要煮多久-》,欢迎阅读!
回锅肉,多久,需要
本文整理于网络,仅供阅读参考



做回锅肉的肉需要煮多久?



回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食,回锅肉源自于四川地区,是四川的传统美食,而且回锅肉的味道香辣可口,营养美味,做法也很简单,而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右,也可以加入一些其他配菜一起炖,味道会更好,营养不失美味。 回锅肉的肉需要煮多久

总共也就20分钟,包括切肉片的时间 制作法一 所需食材

材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油 制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒78粒,黄酒适量煮开。

2撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可) 3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。 5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。 6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。 7将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。 8适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。 9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。


本文整理于网络,仅供阅读参考

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。 3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。 制作法二

主料:五花肉200克,青蒜2

辅料:花椒20粒左右,姜片78片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺 步骤:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。


本文来源:https://www.wddqxz.cn/2865fe63a8ea998fcc22bcd126fff705cc175cab.html

相关推荐