文化认同和文化自信 [文化冲突与文化认同]

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文化认同和文化自信 [文化冲突与文化认同]



今天是我参加“三下乡”社会实践活动的第三天，同时也是我作为后勤组的一员第一次与小伙伴们担负“煮饭”重责。我觉得，我作为“厨娘”的一天可以用“文化冲突、文化认同”这八个字来概括。因为，在切丝瓜和黄瓜的刀法问题上、在煮菜时所使用的调料问题上等各种细节上我们总有着这样那样的对别人观点的不认同，与此同时我们却又希望别人能够认同自己的观点。来自不同文化地域的人在为人处世方面的不同会产生文化冲突，反之则会产生文化认同。在中国，有五十六个民族，三十四个省级行政单位，六百六十个各级城市，辽阔的疆土和各种各样的地形使得不同民族之间、不同省份之间、不同城市之间甚至是不同村落之间的民众形成不同的饮食习惯。在中国菜肴烹饪流派中最有影响力、最具代表性也最为社会所公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等“八大菜系”便是受不同饮食习惯的影响而发展形成的。有人曾用比拟的手法这样评价“八大菜系”：苏菜、浙菜好比清秀素丽的江南美人；鲁菜、徽菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤菜、闽菜宛如风流典雅的公子；川菜、湘菜就像学富五车的名士。以胶东和济南两地地方菜发展形成的鲁菜讲究清汤和奶汤的调制，有清香、鲜嫩、味纯的特点，济南菜擅长爆、炒、炸、烧，著名菜肴有“汤爆双脆”“烤大虾”“清汤燕窝”等，胶东菜擅长烹制各种海鲜，著名菜肴有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等；以四川成都、重庆两地菜肴为代表的川菜重视选料、讲究规格，有酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓等特点，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉，其烹调方法擅长于烤、烧、蒸、干煸，形成家常味、咸香味、荔枝味、怪味等二十三种复合味，代表菜肴有“大煮干丝”、“怪味鸡快”等；以广州、潮州、东江三地菜肴为代表的粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重农醇，其烹制擅长煎、炸、烩、炖、煸，著名菜肴有“盐焗鸡”、“冬瓜盅”等；以福州泉州、厦门等地菜肴为代表的闽菜，有色调美观、滋味清鲜的特点，著名菜肴有“太极明虾”、“荔枝肉”等。中国饮食文化的博大精深与文化冲突是分不开的。赞(散文编辑：江南风)

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