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美食与城市
赵雷的一首《成都》唱红大江南北。提到成都，很多人往往会先想到火锅。成都、重庆的火锅都很——辣，不少朋友都这么说。成都的火锅到底是否“辣”得虚名，我怀着好奇的心去追寻川味，便走进了“谭鸭血”火锅店。
成都的火锅店与长沙卖臭豆腐的“火宫殿”有共同的一个特点：“追寻不着知何处，地方待到味先闻”，店里的香味儿能飘出老远。当然，成都火锅的香较为分明，毛肚味归毛肚火锅，鸭血味归鸭血火锅，不似长沙的臭豆腐味，容易与“公厕之味”（如果算得上一种味道的话）混淆。
成都火锅有“三宝”，毛肚、黄喉、鸭肠。最少见是黄喉，最美味我个人认为乃鸭肠，而最出名的就得属毛肚了。毛肚，南方名曰“牛百叶”，乃牛之瓣胃也。以寸片之，下入火锅，或涮十秒，或涮八下即可食之，入口香脆微辣。黄喉状如“竖刀切”的冬笋，烫熟后蜷曲王冠状，韧劲极足。
第二天中午，天气炎热，寻进一馆子，要了川北凉粉。凉粉，顾名思义就是凉拌粉条，以前多以绿豆或豌豆粉为主要原料，现在则大多地区为降低成本改用地瓜（薯类）粉做成。川北则仍然保存着旧时的传承原料和做法。川北凉粉呈现长条状（也有粗粉条状），吃法与拌面相似——盘子底下有一层辣汁，面上有一层辣酱，把粉条搅拌均匀，即可。拌好后的粉条极香极辣，一般外地人需有一物“解辣”。当然，我不建议用饮料解辣，因为弄不好，凉粉还未吃够，就被自己
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灌了一肚子水了。 重庆卷——小面
游完成都，又转重庆。初到重庆，首当其“尝”的当然是，叫得邦邦响的重庆小面。我在家乡也吃过所谓的重庆小面，红彤彤一碗面，却一点儿辣味也没有，不仅汤普通，面也很普通。面少、肉少、味道淡，这是我对家乡所谓小面的印象。
重庆的小面却截然不同。重庆的面有些像“卷卷面”，但又细一些——不愧为“小面”；面小碗不小，碗不小则料不少，重庆小面的料足是出了名的。真正达到了面小料不少的实在风格，一碗就是一碗，绝对不能少。牛肉小面就是牛肉小面，有面牛肉也不能少。重庆的牛肉软弹而有嚼劲儿，且不容易塞牙，再浇上辣汁简直可以说，鲜美绝世了。
观街景，品重庆小面，感受细胞液热能对肠胃的刺激，乃是人生一大乐事。每一碗小面都包涵重庆人的朴实、真诚。或者换一种说法吧：重庆人的淳朴与真诚完全融入了每一碗重庆小面中。
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2022-08-13
