餐厅服务员岗位工作日志

2022-04-05 21:10:07 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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餐厅服务员岗位工作日志

使命：该表用于指导员工按质按量地完成当班工作任务，做到不遗漏不打折扣。说明：1、按要求完成后请在“完成情况”栏中划“√”，未完成划“×”，如未完成请填写情况说明；2、工作说明有多项工作时，请逐项对照完成；3、该表责任人：餐厅服务员；检查人：值班经理。早餐服务

员：日期：月日建议时间

完成情

工作项目工作要点工作说明

况及说明

整理

检查头发/工衣/工牌/手/鞋袜

上班签到上班准时不迟到并记录时间查看通告阅读和了解通告内容并签名

05：

领取对讲机检查和调试好并签名 20-05：班前准备

领取配餐间

30 领取签名并妥善保管

钥匙

领取工作表领取并认真填写领取房态图掌握即时房态情况清洁

05：30-05：45

配餐间餐具

早餐制作前准备

餐桌、地面、展示柜、展示设备干净无污渍

备用一次性手套，清洁餐具及制作设备

与设备清洁

原材料准备参照昨日房态图开房率等信息准备原材料数量原材料清洁清洗原材料，包括黄豆、黑豆、五谷米、鸡蛋等煮五谷营养参照操作流程或E-learning视频学习制作五谷粥和白粥营养粥

05：00

现磨豆浆制参照操作流程或E-learning视频学习制作现磨

豆浆

参照操作流程中对于食品选择与制作的说明

45-07：早餐制作作

煮鸡蛋

蒸包点、面参照操作流程中对于食品选择与设备操作的说包

明

清洗水果干净无污渍无水渍准备调味料、咸菜

自助区豆浆与粥旁配备糖、盐、腌菜等

一次性用品准备早餐包装袋、纸杯、纸碗、勺子等一次性用配备

07：

品

物品标准摆

00-07：早餐展示参照早餐摆放标准规范各项食品与设备的摆放

放

15

物品配备与

确保各项配备物品齐全和用餐区域的卫生干净

卫生自查

礼貌问候对每一位用餐客人礼貌问好和道别

早餐包装与根据客人需求规范包装早餐套餐，做好自用区域指引

07：45

的指引

收款指引并做好早餐现金收取及房费挂账的核对处理（参照

15-09：早餐售卖及时入账房态图）

餐厅卫生清洁早餐食品的补货

用餐客人餐盘的及时收取与桌面卫生清洁

根据售卖情况及时补给各类食品

餐具及设备早餐售卖结束后餐厅区域餐具与设备的清洁整的整理

09：45-11：00

理

早餐收市餐厅环境清早餐售卖结束后餐厅地面、桌面以及垃圾桶的清整理

洁配餐间餐具

洁整理

配餐间设备的清洁整理与设备清洁

11：00-11：30 11：

30-12：吃饭 00 12：

早餐食品盘点剩余早

餐原材料数

盘点当日早餐售卖后原材料的剩余情况

早餐现金收从投币箱整理当日早餐售卖现金收入交给前台

早餐数据入整理整理

并签名

早餐入账核核实杂项单入房帐的早餐收入与前台系统上早对

餐录入并签名

00-13：备货

20 目

购买早餐原正规营养场所购买原材料，确保食品在保质期材料餐厅区域卫生清洁

内，水果、包点、鸡蛋均新鲜，保留购买小票确保员工就餐后餐厅区域的卫生清洁

13：50

餐厅清洁生

20-13：与计划卫

餐厅区域计餐厅内天花、灭蝇灯、壁画、空调等计划卫生的划卫生项目执行配餐间内计

配餐间天花、排气扇、厨房设备的计划卫生执行

划卫生项目回顾当天工作交钥匙和对

13：00

讲机

完成早餐售卖表格的填写

交换钥匙和对讲机并签名

50-14：准备下班交工作表交工作表，签名确认

用专用器皿装置待浸泡的黄豆与五谷材料，交班

特殊交班前台，由夜班保安协助参照不同季节不同时段予

以浸泡

下班离开离开时不争抢电梯，配合酒店查包制度

值班经理阅签：

餐厅计划卫生项目：