【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《学校2018-2019第二学期食品安全系统的教育》，欢迎阅读！
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食品安全小知识
—、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？ 1. 甜味剂、防腐剂使用超标：
蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐、装酸饮料。 危害：有可致癌。 2. 色素使用超标：
酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物 还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
二、 如何留住蔬菜中的维生素 C？
现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维 生素C氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素
C会溶于水而流失。切
C的
好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素 C的氧化。
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素 损失。
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维 生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素 速。
三、 喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？
喝牛奶不会引起高血脂和发胖。一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传 因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因。成年人一般每日需要10000 千焦耳的热量，而一袋（250毫升）牛奶中含有720千焦耳热量，只为人体提供了 7%左右的热量，其中只有50%勺热量是由乳脂肪提供的，而乳脂肪为短链和中链 脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉积。另外，牛奶中还含有抑制胆固醇合成 的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少 胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血 脂的作用。酸奶的这种作用更为明显。
四、 使学生聪明的营养食物有哪些 1、 多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2、 每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3、 每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、 每天吃豆类或豆制品 5、 每周吃蘑菇1— 2次 6多吃香蕉、红萝卜、菠菜
多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。六、夏季 孩子食用哪些蔬菜最适宜
C氧化加
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瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活 性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特 点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金 瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性 蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄 子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。
“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌” 蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。 五、饮用牛奶应注意哪些？
1、 不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁， 这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短， 过快地进入排泄 系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类, 以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识
2、 不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的 刺激，易致发腹泻。
3、 不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝 时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极 易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。
4、 不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放 白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸， 而这是一种难 以被人体消化吸收的物质。
5、 不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样 的牛奶已变质。
预防食物中毒基本知识
一、食物中毒基本概念 1•什么是食物中毒？
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病。
2.
常见的食物中毒有哪些？
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物 中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、 副溶血弧 菌食物中毒等。
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物 中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、 桐油食物中毒等。
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有毒动植物中毒：是指人们食用了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物 中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马 铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3. 食物中毒有什么特征？
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上 千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人 在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒 潜伏期较长。
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、 呕吐、腹痛、 腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状 的轻重会有所不同。
人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进 者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是 细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节 性不明显。
二、细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒， 预防细菌性食物中毒对于控制食物 中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。
1、细菌性食物中毒是怎么会发生的？ （1） 生熟交叉污染
生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带着各种各样的致病菌，在 加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟 食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌 污染，极易引发食物中毒。
（2） 患病操作人员带菌污染
一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大 量致病菌。如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染， 从而引发食物中毒。
（3） 食物未烧熟煮透
生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌， 确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等， 使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。
（4） 食品贮存温度、时间控制不当
细菌达到一定数量就会引起食物中毒， 而细菌的生长繁殖需要一定的温度和 时间，一般致病菌在25-35 C的温度条件下，每过15-30分钟就能分裂一次，即细 菌数量翻一番。如熟食上原有100个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就 会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。 而细菌在低于5C的温度下，基 本停止了生长
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2022-05-28
