酒吧管理制度及管理

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酒吧管理制度及管理

一、 准时上班（19：30—2：30）

1、 以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡,生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。

2、 站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。 1） 佩戴好工牌、工号、领结。

2） 衣服要整洁，皮鞋要光亮,男发不过耳，女生头发要扎紧。

3） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。

二、班前例会

1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理.

2、 认真听取主管当日的工作安排.

1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取,加以改进。 3） 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出.

三、营业前准备工作

1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、 酒吧摆设:

1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

3） 支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观,有条理。 4、 开吧：

1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用.不够马上开单领料。

4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味.一切参照卫生操作标准. 5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度.

四、营业中

1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。 3、 工作中动作潇洒，仪态优美,姿势干净利落。


4、 看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先. 6、 严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。 7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生. 8、 注意成本控制，杜绝浪费.

9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

1） 见到客人:“晚上好，欢迎光临"！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？‘并跟进服务。

2) 见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。 3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、 维持酒吧的良好秩序。

1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。

2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事. 3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水,做违章舞弊之事. 4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。

11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。 13、 调酒过程：

1） 先按配方把所需用的酒水找出来.

2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品. 3） 调酒、制作、出品.

4) 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧:

1、 注意火灾隐患:查看各处有无烟头,热炉是否关掉，插座是否松动等.

2、 清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要,一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。 2） 根据当日营业量开具领料单。

3) 短缺任何物品及时汇报主管予以申购.

4） 做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。 3、 工作中有任何疑点、难点,及时与主管沟通，主管酌情予以解决。 4、 锁好陈列柜,酒水、工具,再次检查设备运转情况。

5、 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。

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