幼儿园厨房人员管理制度

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幼儿园厨房人员管理制度

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幼儿园厨房人员管理制度 幼儿园厨房人员管理制度幼儿园厨房人员管理制度

|2015-11-0214:23 幼儿园厨房管理制度 #e#

一. 炊事人员要研究和改进烹调技术 ,根据婴幼儿的年龄特点 ,做到细致切 ,细致 做.每周菜谱不重复 ,注意花色品种及色 ,香,味和各种营养素的调配 ,增进幼儿食欲 , 保证幼儿有足够的营养 . 此外还要注意荤素搭配 , 米面搭配 , 干稀搭配 , 做到小而精。 为病弱儿童做好病号餐 , 每周自制点心 1-2 次.

二. 建立食物验收制度 ,采购新鲜的食物 ,要注意饭菜的质量和数量 ,保持蔬菜的 维生素,先洗后切 , 烧得不能太熟变黄 . 饭菜的数量不能过多过少 , 隔顿饭菜一定要回 锅烧透后再供应 .

三. 开饭要准时,夏天做到四凉（饭,菜,汤,茶）, 冬天做到三热（饭,菜,汤,）, 保证 幼儿吃饱吃好 .

四. 搞好厨房卫生 ,严防食物中毒 ,做到:

1. 上班坚持穿好工作衣 ,戴好工作帽 ,上厕所要脱掉工作衣帽 ,便后要用肥皂洗

手,做好个人卫生工作 （勤剪指甲 ,理发,洗澡,换衣）.

2. 要保持厨房间的清洁 , 整齐,干爽, 如有杂物要及时清洗整理 , 每周清洁三

次厨 房地板、洗碗布，每周一小扫 ,每月一大扫 .

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3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开 , 厨房水槽、工作台面、冰

箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具 ,餐具等,严格消毒 ,定期 用


去污粉洗食具 ,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方 ,不得随意拖拉 ,略有损 坏及时修理 , 下班后厨房要整理干净 ,倒掉垃圾。

4. 分饭菜,点心前要用肥皂洗手 , 桌子消毒 , 每天桌子要用肥皂水或温水 , 保

持桌 面无油腻 .

五. 加强伙食管理 , 冰箱管理 ,填写有关登记表格 . 厨房工作人员必须严格做到公 私分明,防止多吃多占 ,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事 .

六. 厨房工作人员之间要搞好工作 , 主动吸取教工及幼儿对伙食的意见 ,不断提 高伙食质量 .

补充管理条例 :

一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及 抹布等，必须保持整洁。

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物 与食器，尽量利用夹子、

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勺子等工具取用。

五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万 一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，


八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 九: 保证厨房热水供应。

十: 厨房工作人员兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生工作。

十一: 每日由安保卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖 一个标准。安保卫生主管负责编排值日生表，和每日检查记录表，一并贴墙公示。

注:查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网站内搜索 : 幼儿园厨房人员管理 制度

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