日本料理服务员培训流程

2022-04-27 15:54:28   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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服务员岗位核查表

一、工作要求



1、提供高效、流畅的优质服务; 2、体现服务流程的严谨;

3、保持与各区域的良好沟通;(厨房、吧台、银台)

4仪表:不可以戴手表、戒指、手镯,女员工化淡妆,盘发,男员工不留胡须,不留长发。

二、工作标准

1、百分百做到欢迎欢送; 2、快速激情

三、工作步骤 (一)岗位前 洗手 餐前准备



洗手,洗至手腕以上,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和店长对当餐的工作安排和布置。 2、员工进岗后,做卫生(台面、凳子、墙面、玻璃、柱子等)定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整洁。 5、安点立岗定位,准备迎客。

(二)岗位中 欢迎光临-迎宾



1、当发现顾客进到店铺区域中时,服务员应该做到微笑欢迎顾客,声音亲切、进行友善的目光接触,热情地用日语说:“早上好/中午好/晚上好,欢迎光临!

(おはよう / こんにちは / こんばんは,いらっしゃいませ)

2、指引顾客就坐,根据顾客人数添加餐具,递上菜单,示意顾客稍等,迅速

沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点

菜示意顾客有事招唤)





服务-点菜及打开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水 建议销售

①目光专注地倾听顾客点餐的内容;

②快速正确为顾客点餐,对点餐停顿的顾客注意提醒已点过的产品; ③顾客点菜完毕,请给顾客唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。 建议原则:

1 重复点膳后可以马上做建议销售,这时建议的产品成功率较高;

a、当顾客点了一个主食时应建议:小菜、饮料、酒水、寿司; b、当顾客点了一个寿司时应建议:小食、饮料、酒水、主食;

2、每单必须做到建议销售,但不要对同一顾客建议两次以上同类产品; 3、推广活动是建议销售的首选,无推广活动时套餐或者招牌为建议首选; 5、以下二种情况建议须谨慎:

a、点餐齐全;




b、点餐前已确定点餐内容的熟客;



在收银台下单,核对点餐单与预结联是否一致,如有问题迅速解决。

服务-用餐服1、顾客如有点酒水/饮料,需要迅速及时将酒水/饮料送上餐桌,征求顾客意 见,启瓶导入杯中。 服务中-下单

服务后-结账

岗位后-收台

四、第二职责 特殊要求 顾客投诉

了解安全政策 清洁 辅助其他岗位

2、巡视自己负责区域顾客用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“您点的菜上齐了,你还需要添加别的吗?” 如果顾客等待时间过长,需要告知具体的等待时间(确保在承诺的时间内送达),让顾客稍等,送餐时向顾客表示歉意。

3、餐中推销,勤斟茶水/酒水,巡视餐台,如发现顾客茶水/酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否添加.

4、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向店长或者收银员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区(如:上洗手间等) 5、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.



1、顾客示意结账时,服务员应及时到银台结算。如遇到顾客亲自到银台结账,服务员应指引顾客银台位置,并提醒收银员结账。 2、清楚地告诉顾客应付金额;

1、餐具应按挡码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

2、整理台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客. 3当顾客离店时用礼貌、真诚的态度向顾客说:“请慢走”“欢迎下次光临” 日语:“お気をつけて”或“今度いらっしゃいませ”最好用日语!

兑换后应撕开一角。

加开水、问路、特殊包装、找人,坚持百分之百顾客满意的原则。

员工可自主处理的三种投诉:A拿错产品;B产品变味;C异物,不能处理的请迅速通知店长。

如遇到打劫,千万不要反抗,按歹徒的指示做,确保人身安全。 保持工作台面及地面清洁,做到随脏随清。 ①协助洗碗阿姨洗碗; ②空闲时做好卫生与门迎工作 知道如何处理









食品赠券及优惠贵宾券、优惠券的兑换在有效期内不受数量限制,但不可外送(可堂食打包)

安全与火警程序 熟悉走火通道、灭火器的使用,火警电话119和匪警电话110,在紧急情况下

组长姓名







经理姓名





跟进



跟进



跟进


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