饭店员工管理制度

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饭店员工管理制度

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与餐厅结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两民主评议小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况交叉可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15年下午进行各项制度落实情况业务检查和各项的技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好呵护饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般全权负责在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可鲁让县，否则安旷工论处，旷工一天扣发劳委会的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除间隔，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现明显卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无铁栏杆污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作应当要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

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饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 (1)组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位的的两个职员之间的非直线关系或不同部门相同职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

(2)工作种类

工作，种类是鼠类说明所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定已确定职权和职责的范围都有帮助。工作大小说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

(3)工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 (4)工作时间表

工作时间表是员工要完成的范式工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是市场总监与员工交流这种方式的一种方式。有三种基本的教育工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织工作时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的妇女组织组织工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、精心制作面包与糕

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