知味者梁实秋

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知味者梁实秋

口腹之欲，人皆有之。民国时期，不乏懂味道、擅厨艺的美食家，但若论写吃，极少有人能与笔下生花的梁实秋相提并论。梁实秋学贯中西，文采斐然，曾与鲁迅笔战数年，更曾以一己之力，历37年独立完成了莎翁全集的翻译工作，可谓一时文豪。而他闲暇时所写的随笔，更是世间绝品，尤其写美食，色彩味道，跃然纸上，一本《雅舍谈吃》，被几代人奉为经典。

说起“吃”之一道，梁实秋可谓家学渊源，其父梁咸熙便是当时著名的美食家，因为爱吃兼之懂吃，与厚德福饭庄的掌柜结为莫逆之交，两人联手在沈阳、青岛、西安、香港等地开设了数家分店，将厚德福的招牌由北平推广到全国。如此环境下长大的梁实秋，自幼便对饮食充满热爱，他与同时代诸多嗜吃者一样，食量奇雄，在清华大学读书时，曾创下一顿饭吃十二个馒头、三大碗炸酱面的纪录。

清华毕业后，梁实秋去往美国留学，本以为这会是一趟美妙的西餐之旅，可美国单调的饮食文化让梁实秋着实苦不堪言。梁实秋与闻一多寄宿于科泉小镇的一户人家，主人密契尔夫人倒也温和友善，只是在吃上，简单到潦草，从小习惯于大碗饭、大碗面的梁实秋，在密契尔夫人家不仅没有见到自己向往已久的“又厚又大的煎牛排”，连点儿像样的饭菜都极少见。早餐通常是每人半个横剖的柑橘或葡萄柚，加上两片烤面包，一枚一面焦的煎鸡蛋，一杯咖啡。梁实秋吃煎蛋喜欢吸溜一声一口吞下半熟的嫩蛋黄，可美国人的习惯是用刀叉在盘子里切，“切得蛋黄乱流，又不好用




舌头去舔”。午饭则是两片冷面包，中间夹一点点肉菜，就算凑合一顿。晚饭号称丰盛，却也不过是加一道点心如西米布丁之类。梁实秋被迫过着每餐六七分饱的“健康生活”，实在忍不住饥饿，就在饭后自己溜出去，买十个汉堡肉饼或热狗之类，饕餮一番。

在美国的三年，梁实秋只能靠着回忆老北京的各式小吃度日，胡同口的糖火烧、母亲做的核桃酪、厚德福的瓦块鱼、致美斋的爆肚仁儿、玉花台的汤包、正阳楼的烤羊肉、便宜坊的烤鸭、六必居的酱菜……思念之深，以至于三年后回国，从火车站下车后，他连家都没回，先跑到致美斋，盐爆油爆汤爆的京味爆肚儿各点了一份，连吃带喝，大快朵颐，算是一慰三年相思之苦。直到多年之后，他还记得这顿归乡宴，自我解嘲说：“生平快意之餐，隔五十余年犹不能忘。”

梁实秋曾于国立青岛大学任教，晚年客居台湾，写过数篇怀念青岛的文章，其中以《忆青岛》一篇流传最广，三千多字的文章，倒有一千多字是在追忆青岛美食的：从青岛本地海鲜西施舌，一直写到德国西餐厅里烹制的牛排。在青岛的几年，梁实秋虽饱尝当地美食，但每每想起北京的烤羊肉，总是馋涎欲滴，后来灵机一动，托人在北平为他订制了一具烤肉支子。支子运来之后，梁实秋心花怒放，大宴宾客，“命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大欢喜”。

梁实秋六岁时随父亲去致美斋赴宴，眼见父辈们喝得高兴，竟也忍不住端起酒盅喝了起来，几杯下肚，便已醉眼惺忪。父亲禁他再喝，他竟一声不响站到椅子上，舀了一匙高汤，泼在父亲衣服上。来青岛任教后，梁




实秋常与闻一多、杨振声、方令儒等好友聚饮，自号“酒中八仙”，他们不但常在青岛聚会，有时还会结队远征，近则济南、烟台，远则南京、北京，放出来的话是“酒压胶济一带，拳打南北两京”。胡适路过青岛，梁实秋在青岛的厚德福设宴招待。胡适看到八仙过海的盛况大吃一惊，急忙取出太太给他的一个金戒指，上面镌有“戒”字，戴在手上，表示免战。 因为饮食无度，运动太少，晚年的梁实秋身患糖尿病，自此失去了“吃的自由”。参加宴会时，夫人程季淑便预先给他准备一枚三明治，别人开始举箸互让、推杯换盏时，梁实秋只能道一声“告罪”，然后拿出三明治，细嚼慢咽地吃起来。

口腹之欲不能满足，一生钟情于吃的梁实秋也只好另辟战场，以笔谈吃。一本《雅舍谈吃》，五十七篇文章，从馄饨、烙饼、豆腐，谈到虾蟹鱼翅、佛跳墙、鲍鱼面，讲尽天下美食，读之让人眼界大开，读之让人口舌生津。如今又到饮食盛世，各种谈吃之书多如过江之鲫，可又有几人能达到梁实秋的高度？这不仅需要学识和才情，更需要一份简单真诚的赤子之爱。

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