苦荆茶晶的研制

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苦荆茶晶的研制

江安娜;王湘茹;项俊;黄文

【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2012(033)009

【摘 要】探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水（80℃）溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。%A technique of instant Kujing tea was researched,and the quality standard was

determined.The ratio of Kujing tea and green tea was confirmed according to the results of single factor,and the proportion of tea juice,β-cyclodextrin,sugar and citric acid were confirmed by orthogonal

design.The optimal recipe was finally determined by range analysis.Then concentrate the tea beverage to 30%～40%,the faint yellow,powdery product was got after spray drying.After dissolved by hot water（80℃）,it tasted gentle,sweet and refresh. 【总页数】3页(P280-282) 【作 者】江安娜;王湘茹;项俊;黄文

【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070／经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室黄冈师范学院,湖北黄州438000;经济林木种质


改良与资源综合利用湖北省重点实验室黄冈师范学院,湖北黄州438000;经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室黄冈师范学院,湖北黄州438000;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 【正文语种】中 文 【中图分类】TS272.59 【相关文献】

1.苦荆茶的栽培技术及制茶工艺2.苦荆茶绿茶乌龙茶抑菌生物活性的对比研究3.团风苦荆茶产业化发展的几点思考4.苦荆茶茶汤变色原因的初步研究5.苦荆茶黄冈国家地理标志产品产业化现状及对策研究

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