贵州省情之饮食文化

2022-08-25 01:02:28   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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饮食文化

贵州地处亚热带高原山区,得天独厚地气候,提供了各种动植物(包括家养和野生)生长的最佳条件,而这些大自然慷慨赐予的动植物又给各族人民提供了生存和创造饮食文化的原材料,从而形成了许多鲜为人知的贵州民族饮食俗。 贵州民族饮食文化中较有特色的食辣、食酸和茶文化

贵州菜主要属于川菜系列,但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型,云南为甜辣型,而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。辣、麻、酸是黔菜突出的风味。

贵州称得上是我国的美食之乡,它有着四川和湖南辣的特点,但是它的独特之处就是辣中带酸,贵州菜大多有着鲜辣和酸辣的特点,它的酸并不是我们平常所吃到了,它不是靠醋来维持味道的而是酸汤,这是苗族人的特色,特别是酸汤鱼是十分美味的,让人难以忘记。

贵州人不怕辣:盐是百味之本,无盐则无味,由于贵州历史上缺盐,斗米斤盐的时代环境,使辣椒跃居为黔菜的百味之主。

贵州各民族在长期嗜辣的实践中,创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

最有特色食用最多的有:干辣椒、湖辣椒面、糍粑辣椒、红油及辣椒、糟辣椒、阴辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。贵州人嗜辣,人们往往解释为因天无三日晴湿度太大,故用辣椒防寒驱湿。这固然是原因之一,但更主要的是因为贵州的土壤、气候等自然条件适宜辣椒生长,而富于创造的贵州各族人民,在长期裁培、食用辣椒的生活实践中,赋予了辣椒更加丰富、诱人的饮食文化内涵,使这种原产于南非的多年生灌木浆果,在贵州高原显得更加多姿多味。 辣椒的营养和特色含大量人体所需要的维生素AB,辣色素等,可以开胃健脾,促进血液循环,可以美容养颜,现代科学证有多吃辣椒还可以预防癌症。

贵州民间有句俗话:三天不吃酸,走路打捞穿打捞穿意为走路无力,偏偏倒的样子。可见酸在贵州民间饮食习俗中占有相当重要的地位。在少数民族地区,长期的生活实践,使他们创造了多种制酸技术,更由酸而产生了许多具有地方特色和民族风味的菜肴。


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