屠宰工岗位职责和操作规范

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浙江坪均有机农业发展有限公司 屠宰工岗位职责和操作规范

一、屠宰工必须按规定经培训考核合格，持证上岗。操作期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜共患的传染性疾病。

三、屠宰动物必须凭准宰证方可屠宰，并按《动物屠宰操作规程》、《动物屠宰良好操作规范》等屠宰加工工艺流程操作。

四、健康动物按操作要求进行放血，血要放尽。掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，内脏清理干净，内脏清理干净后置清水中漂洗除血水，然后沥干水分。在屠宰过程中动物产品不得落地。

五、屠宰过程中发现所宰动物有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。

六、按要求对动物进行包装，同时进行复查，看有无异常肉品，内脏和毛有没有除干净。包装完毕迅速运进冷库进行急冻。

七、屠宰工作结束，对屠宰场地、加工工具、用具等进行清洗、消毒，加工工具盒用具必须有专人保管，按规定存放。

2012年2月18日

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