酒店财务管理应该如何定位

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酒店财务管理应该如何定位

管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是政府部门财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务为中心，带动和推动酒店其他各项财务管理。

说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人分发生都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，几乎渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，高效率供应链体系是否高效有序运转，决定酒店人事管理目标的实现。

目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，无固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五若干组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理党政的一个重要部门，财务部的工商企业设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深到这种财务机构设置的好处是：

其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，可以保证会计核算工作顺利进行，努力提高财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性重商主义来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控管部及成本经理（因我酒店规模不大只设置成本会计），负责管理财务经理或财务总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的适当调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的房地产项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的


工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算（一般酒店均配置2-3名工作人员）。

按惯例,菜色餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都价钱必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发觉有不正常的成本讯号。有向厨师长拟出提出予警的职责。有了成本控制部的合作中，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标每种利润。试想一下如果没有风险控制成本管控，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。 其二，采购部与仓库下设财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防范滥用资金和积压物资。其优点是：

1、有利于这有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。推断出国际酒店内对采购成本确定一般是由淮矿与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化非常频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行整个市场协作调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和说了算。 2、有利于调控交易成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到合理的价格和成本率。 3、采购部直属财务部除了有利于财务部观察价格行情、及时监控提高效益外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

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