餐饮店长工作流程

2022-12-06 19:41:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《餐饮店长工作流程》,欢迎阅读!
工作流程,店长,餐饮


面厨

餐饮店长工作流程

第一章 店长的角色定位 一、店长的使命与工作职责

餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队,而作为这个团队的带头人——店长,有着非常明确的使命和工作职责。

1.店长的使命:

1)全面落实贯彻公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供良好的顾客服务。

2)领导、布置门店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化3最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境,使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者,最大可能地为企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责:

1)了解连锁企业的经营理念; 2)完成公司下达的各项指标; 3)制定门店的经营计划

4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划 5)组织员工进行教育培训;

6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产销售服务等; 7)监督检查门店的财务管理

8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; 9)执行公司下达的促销活动与促销计划

10)了解并掌握本店的销售动态,及时调整菜肴品种和完善菜品质量; 11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等,维护本店的清洁与卫生; 12)负责处理顾客的投诉与抱怨;

13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;

3.店长的基本素质要求:

1)指导能力:能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩,使其人尽其才,提高业绩的指导能力。 2)培训的能力:按已有的规范管理培育下级,传授可行的方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

3)资讯、数据的驾驭能力:信息资料、数据的整理、分析,并使之运用到实践中去,以扬长避短、查漏补缺,加强管理提升业绩的能力。

4)组织领导能力:能有效、合理地组织下级,调动员工的积极性,共同完成总公司的既定目标。 5)正确的判断能力:对问题、对事件要客观地评判、正确地分析,并快速解决问题。 6)专业技能:经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。

7)企划能力:能有计划地组织人力、物力、财力,合理调配时间和利用空间,整合资源,提高效率。 8管理能力:不断地找出隐患问题,加强管理,防患于未然,使分店整体运营结构更趋合理。 9自我提高、自我完善的能力:不断学习和更新专业知识,在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长,不断充实自己,完善自己的能力。

10)诚信的职业道德:有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力,才能有上行下效的效果。 11)榜样和承担责任的能力:领导是榜样——;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。




第二章 店长每日工作流程(工作规范



一、店长的工作规范 1.布置当日工作任务

1)每天中午开餐前组织员工例会,主要对前一天的工作情况进行总结,及时指出各部门工作中的不足,表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。 2)传达公司新的工作理念和工作要求。

3)宣布对昨天一些事情的处理结果,并提醒各部门防范的具体措施。 2.检查、督促各部门工作完成情况

1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况),并对典型的事例作详细的记录。

2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作 3.了解客人对菜肴、服务质量的评价

1)及时了解客人对菜肴质量的评价,并及时与行政总厨进行沟通和交流。 2)及时了解客人对服务质量的评价,并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

3督促行政总厨对厨房菜品进行创新,并组织相关人员进行评价和验收,同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作

4总结当日工作情况并及时汇报

1总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报

2)主动与总公司相关人员进行联系,询问是否有新的工作精神,并作详细的记录。

5.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议 1)对公司的工作计划提出自己详细的意见。

2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革,提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容

对店长的考核,主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1.“德”:具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风,这方面的体现主要是在日常管理工作和为人处世的方面。例如,因为连锁化的特点,很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况,这样就要求店长能很好地做到言传身教,将自己的工作经验和所知告诉新人,培养新人,为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2“能”主要指人的能力,既包括知识能力和学识水平,又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下,遇到的突发事件的如何处理和应对,以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策,提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

3.“勤”:反映出的是店长的工作态度,包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说,虽然讲究统一化的经营行为,但是,因为餐饮企业是集生产销售、提供消费场所和服务为一体的行业,基于行业的特殊性,要求分店的菜品和服务应具有创新、变化,相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机,与时俱进,带领分店做好生产销售服务工作

4“绩”:主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价,“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务




本文来源:https://www.wddqxz.cn/1842bf927c192279168884868762caaedd33baf4.html

相关推荐