世界饮食文化及其成因探析

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世界饮食文化及其成因探析

水是生命的源泉,转而言之, 也就是说食物是生命的源泉。人类从食物中获取营养,转化成能量以供生长和运动所需。不同的生物所需要的食物也是有区别的。牛羊要吃草,虎豹则吃肉,而蛇虫鼠蚁之类更是有所不同。在地球这个偌大的生物圈中人类或许是食物类型最多,最复杂的生物了。从人类的出现,发展,以至现在,食物已经不仅仅是为了延续生命而存在,饮食在人类的发展途中已经渐渐的形成了一种文化。而饮食文化的产生与发展也由于地区环境的不同,在世界的各个角落形成了不同的饮食文化结构。



一 欧洲的饮食文化

欧洲的饮食文化我以英国作为代表。传统的英国家常饭通常分为三大步骤：最开始是头盘,然后是主食,最后才是甜品。其中头盘通常是以汤为主,而主食的份量则是最多的。由于英国长期的殖民历史，现在的英国传统菜式早已融会了世界各地的美食结构。英国的饮食文化似乎也就变成了一个大杂烩,听起来感觉似乎没有什么条理感,但是也正是因为广泛吸收了世界各地的不同饮食文化才造就了今天的英国食文化。对中国人来说, 英国的饮食方式或许比它的餐点内容更引人注目。西餐中刀叉的使用是非常讲究的,根据用餐的不同,刀叉的数量也不同,有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组放置；当然刀刃的前部是不能碰触到桌巾的。同时,要注意的是,如果用叉子叉住食物后再用汤匙去淋上酱料的做法是非常失礼的。并且不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘子上，而另一端放在桌上。此外,刀叉还有一个作用,就是代表用餐的情况。如果是在用餐途中想休息一下，可以将刀叉分别放入盘中，而刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，而且刀叉要朝向自己。但是, 如是是谈话，则是可以拿着刀叉的，可是如果你要做动作可就一定要放下刀叉了,因为一边拿刀叉一边做手势是很失礼的行为。 最后, 英国人讲究口味清淡,可是却爱吃甜点和奶酪。



二 美国饮食文化

美国是一个移民国.而大部分美国人是英国移民者的后裔,所以其饮食文化大多也源自英国。可是,在饮食礼节上就没有英国那么讲究了。美国式饮食给人的感觉追求的是快捷和方便。早餐用面包、牛奶、果汁就可以解决了。因为与中国不同的是美国的晚餐才是正餐所以午餐一般则是三明治、咖啡、汉堡包等。而晚餐则是牛排、炸鸡之类，还配有点心。美国人不喜欢吃烫的食物和辛辣的食物。他们喜欢用水果来做料理的辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等都 非常有名。美国人不喜欢喝茶,相对更喜欢以酒代茶。此外,美国人对鱼类贝类的饮食方法所知甚少。而说到有名的美国饮食,我想年轻一代的中国马上想到的会是汉堡包和可乐吧。



介绍了欧洲和美洲的饮食,现在我也来讲讲亚洲的饮食文化。中国、日本、韩国三个彼此相邻的国家虽然都以米饭作主食,但却有着各自不同的饮食特点,我认为这三个国家正好是亚洲饮食文化的代表国。






三 韩国饮食文化

韩国的料理以辛辣出名,其代表食物”泡菜”。泡菜的出现是为了保存难以长期保鲜的蔬菜而产生的,白菜、萝卜、黄瓜等食材都是泡菜的制作材料。每年11月左右，把白菜、萝卡洗净晾干之后，再和辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料一起用大缸掩渍起来，密封15天至30天左右以后即可食用。每个家庭主妇都有自己独特的腌制手艺,所以味道也各有差异。在韩国有“食为五福之一”的说法,所以韩国菜拥有“五味五色”的特点。五味,即由甜、酸、苦、辣、咸。五色,即红、白、黑、绿、黄五色。韩国拌饭也是韩国的有名料理,其名拌饭也就是把不同的菜和饭放在一起混合之后食用。一般在吃拌饭的时候都是用勺子食用的,但是韩国因受中国的影响,筷子才是主要的饮食工具。韩国人一天有吃四餐的习惯,并且习惯在很矮的小桌子上食用。我想在这里看过《大长今》人们脑海里闪过的肯定是那电视剧中一幕幕美味的宫廷料理吧。说到这里可不要认为韩国的料理都是辣的,韩国人喜欢吃辣可是,韩国的宫廷料理中辛辣的食物反而并没有想象中的那么多。



四 日本饮食文化

日本料理给我的感觉就是”生”。因为在日本出名的料理中,几乎都是以生食为主。生鱼片、寿司、生鸡蛋拌饭等等。而中国的饮食讲究的则是”熟”,完全是刚好相反的理念。生鱼片在日本是比较个昂贵料理之一。一般一盘生鱼片是由一条鱼切成的。而生鱼片的价格除了直接以鱼的种类来决定以外,切鱼师傅的手艺高低也决定着一盘生鱼片的价格。好的生鱼片出了肉质鲜嫩之外,每一片的大小形状都是一样的。同时,趋近于透明状态。而寿司的做法相对就要简单随便的多。在日本寿司的种类在一年一年的增多,而如今的品种也已达到了千万种。日本人不喜欢吃辣的食物,除了”生食”之外,油炸和甜品就比较多了。到日本的一般餐馆去你会发现炸鸡块,炸肉饼之类处处皆有,而饭后小点一般就是蛋糕和冰淇淋。说到这里,或许又有一点矛盾,日本人虽然不喜欢辣,可是却异常地热衷于韩国料理和中国的四川料理。而这两个料理却又是以辣出名。于是,在日本的这种辣型外国料理,也在无形中变成了日式韩国泡菜和日式麻婆豆腐。日本人一般不用辣椒,而是用芥末来代替辣椒的辛辣,可是芥末给我的印象却是强烈的刺激和难以忍受的回忆,这大概就和贵州人爱吃鱼心草可是省外人却无法下咽是一个道理吧。此外,日本人喜欢喝酒,人们下了班,运动完,总会三个一堆,五个一群的聚一聚,喝一喝.日本酒,又名烧酒,可以加热了再喝,也可以直接冷饮.我喝过日本酒,感觉上就像是放久了的甜酒水一样,与想象中的完全不同。



五 中国饮食文化

中国是一个历史文化悠久的大国.而中国的饮食文化就不是一两句就可以解释清楚了。第一,中国不是移民国,没有统一的食物文化来源。第二,中国南北和东西的地貌环境都大相径庭,所以其饮食习惯也大不相同。东北盛产大米,所以北方人以面食为主；南方雨水多,山地也多,所以一般是以梯田的形式种植蔬菜水果；东面是沿海地区,所以,海鲜则成为不可缺少的家常便饭；西部地区地形险恶,西藏




更是海拔颇高,天气恶劣,所以,以能暖身抗寒的食物为主。北方人爱吃面食,所以食之清谈,不爱辣味,可是由于古代几朝皇帝居住于此,所以,其周边饮食文化受外国影响较早。说到吃辣并不是南方人的特色,因为在中国以四川,重庆,贵州吃辣比较厉害。而邻近的两广,云南对辣的食物似乎并没有那么大的好感。我认为让中国人真正的喜欢上外国的料理是比较难的,可是要让外国人喜上中国料理却是一件不难得事情。正因为地域差异很大所以总能在一处找到适合自己口味的东西吧。亚洲人以大米为主食,当然中国人也是,可是,北方人是把作物做成馒头,包子,面条在食用,南方人则是直接把大米蒸熟以后再和炒菜一起食用.所以,如果让一个北方人天天吃米饭,而让一个南方人每天吃面食,那会是一件非常难受的事情。



在中国古代,吃饭的时候讲究“食勿语”,可是,现代社会却把这一点彻底翻了个面,饭桌上谈生意,一边吃饭一边聊天成为各一种社会倾向。这或许就是社会发展所带来的另一种饮食文化。



话说回来,世界的食文化,就像不同方向的线一样,有的粗有的细,有的长有的短,有着各自不同的特点。而现在的饮食文化,追求的是一种健康与优良。如何吸收好的饮食改善不够好的, 怎样才能越吃越健康则成为了人现在所追逐的目标。而未来的饮食文化又将如何发展,这将由人类来一步步创造,一步步发现。

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