餐饮业学习心得

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餐饮业学习心得

我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时刻里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线职员的支持与配合,在这个地方深表谢谢！很荣幸能加入那个大伙儿庭，成为xx的一员，特别谢谢x总为我们搭建了这么一具让我施展拳足的大平台，对于这段时刻的学习事情向游总汇报如下： 要紧内容:

一、有关xx的基本业务知识技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体味和心得 有关xx的基本业务知识和技能 往常我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，因此在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切基本上我了解和学习的对象。 一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的咨询题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。 二、菜品知识

xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该如何吃等。 三、人员配置

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有咨询题，其中日语掌握了欢迎光临，感谢光临等8句。 五、安全防范

关于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这个地方别再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体味和心得

能加入xx那个大伙儿庭是件很幸运的情况，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司招聘上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司说课。假如说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还不过一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的进展，国民日子水平的提高，人们挑选在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们别仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。因此那个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc难道在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我往常是做火锅的，对火锅那个细分市场比较了解，就拿火锅那个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的妨碍下渐渐的会认为火锅店提供这些是应该的，理所固然的，你别提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。因此去年其它品牌的火锅店生活都不行过，小胖羊去年关了好几家店；苏武牧

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羊惟独大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到如今还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理那个细分市场还没有“海底捞”，希翼游总能早点预备，赢得先机。 二、职员的治理

在西方现代化思想的妨碍下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想给予炎黄子孙的奴性也渐渐的消逝了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作惟独职位之分，没有高低贫贱之别，因此人管人是管不行的，人管人如何去管啊！我想好职员别是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈别上职业素养和职业道德，更谈别上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。因此在日常的工作中他们需要的是关怀和认可。我们必须跟着改变，假如还抱着前几年的思维方式来治理他们，确信会浮现不少的咨询题。

我最观赏和崇拜的治理模式算是宗教，那个诞生几千年的老古董到如今还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，要紧在于思想的操纵，经受住了历史的洗礼和考验，真别愧是治理的最高境地。与时俱进，结合一些现代的治理理念算是：成功的治理者能使自己的思想和行为来妨碍职员的思想和行为，甚至使自己的思想成为职员的思想，使职员的思路跟着自己的思路来走，如此大伙儿才干齐心协力，一条心，力气往一具方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们治理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“模范的力量|”别谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一具“度”和平衡点，别然线放太长了会收别回来，使职员产生消极的心态。至于那个“度”如何来掌控，是一种艺术，这就要看治理人员的经验了，具体的量化标准我还在探究中。 三、服务的理解

还记得x总给我面试时咨询我“对服务是如何理解的”，我的回答是8个字：中意、满脚、惊喜、感动。继续又咨询我如何样才干做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客中意和满脚我们专心就能够做到，至于如何样才干让顾客惊喜和感动，事实上我内心也没有底，我也向来再探究能够操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那儿寻到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当预备向顾客说“别”的时候，那么专心做事的机会来了； 2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了； 3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本操纵的理念”、“积极的心态”、“正向考虑”等因为时刻来别及了，在这个地方就别再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体味,有别当之处恭请游总指正，请游总阅！

xx职员：李伟

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