营养学 知识总结

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营养学 知识总结

1.食物蛋白质营养价值评价的方法

a.食物蛋白质含量；b.食物蛋白质的消化率，包括表观蛋白质的消化率和真蛋白质的消化率；c.食物蛋白质的利用率；d.食物蛋白质的氨基酸组成。 2.人体能量消耗的方面

人体能量消耗包括基础代谢（指维持生命的最低能量消耗），体力活动（影响人体能量消耗的主要因素），食物热效应（指因摄食而引起的能量额外消耗）三方面。

3.维生素A的生理功能

a.维持正常视觉功能；b.合成糖蛋白；c.影响正常上皮与分化；d.维持骨骼正常生长；e.防癌作用。 4.钙生理功能

a.构成骨骼和牙齿；b.维持神经肌肉的正常活动；c.促进某些酶的活性；d.参与血凝过程。

5.妊娠期营养对母体和胎体的影响 妊娠期营养对母体的影响：a.营养性贫血；b.骨质软化症；c.营养不良性水肿；d.妊娠并发症；e.分娩时子宫收缩乏力、难产以及产后出血、感染及母乳不足等问题。

对胎儿的影响：a.低出生体重，b.先天性畸形，c.脑发育受损，d.围生期婴儿死亡率增高，e.胎儿宫内生长发育迟缓，f.巨大儿。

6.膳食模式及分类，我国膳食结构存在的问题及主要改善措施 膳食模式是指膳食中各类食物的数量所占膳食的比重，以及各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例。分为四类：东方膳食模式，西方膳食模式，日本膳食模式和地中海膳食模式。

我国膳食模式存在的问题：a.谷类食物消费偏低，b.蔬菜水果明显摄入不足，c.动物性食物及油脂消费大幅增长，d.奶类和豆类食物摄入不足，e.盐和酱油摄入量偏高。

主要改善措施：a.加强政府的宏观指导，制定国家营养改善相关法规；b.发展农业生产、食品加工等的科学指导，为改善营养健康水平发挥作用；c.加强营养健康教育，倡导平衡膳食，合理调节膳食结构，合理营养，预防疾病。 7.营养评价需要的资料分类：人体测量学资料，生化资料，临床资料和膳食资料。 8.营养性贫血概念及相关营养素

概念：凡缺乏铁、叶酸、维生素B12等物质均可使红细胞分化、血红蛋白合成发生障碍，导致外周血液单位体积中红细胞计数、血红蛋白和/或血细胞比容低于正常值范围，称为营养学贫血。

其相关营养素：a.铁缺乏：铁摄入不足，膳食中铁吸收率低，机体对铁的需要量增加，铁丢失增加；b.叶酸、维生素B12缺乏：摄入量不足，吸收不良或利用障碍，需要量增加。

9.脂肪肝概念及营养治疗的基本原则 脂肪肝（FLD）：是指脂类（主要是三酰甘油或称中性脂肪）在肝实质细胞内过量聚集，其总量超过常量的1倍或组织学上肝实质脂肪浸润累及超过30％-50％的一种临床病理综合征。

其营养治疗的基本原则：a.科学调整饮食，达到平衡营养；b.维持正常血脂、血






糖水平，增加自我保健意识；c.坚持每日锻炼，保持理想体重；d.合理辅以药物，预防并发症。

10.糖尿病的营养治疗原则：a.节制饮食，限制总能量摄入，达到和维持理想体重；

b.膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪比例应适当，同时注意补足维生素和微量元素；

c.避免高糖饮食，如各种甜食、糖果等，不偏食； d.提倡高纤维饮食，减少乙醇和钠的摄入； e.饮食治疗需长期坚持；

f.肥胖、妊娠、并发症病人的饮食治疗应视具体情况而定。 11.肠内营养的概念及适应症 肠内营养（EN）：是指当病人的胃肠道具有一定的消化吸收功能，但因病理影响或某些治疗需要，而需从鼻饲管或胃肠造瘘管输入营养物质的一种营养治疗法。

其适应症：a.径口摄食不足或摄食禁忌；b.肠道疾病，如胃肠道瘘、炎性肠道疾病等；c.其他，如心血管疾病、肝肾衰竭等。 12.肠外营养的概念及并发症 肠外营养（PN）：是指通过静脉途径，为无法经肠道途径摄取和利用营养物的病人提供营养素，以抑制分解代谢，促进合成代谢并维持结构蛋白的功能。 其并发症：a.置管并发症；b.感染并发症；c.代谢并发症，如高血糖、低血糖、维生素缺乏等。

13.医院膳食的分类：基本膳食（普通饮食、软食、半流质饮食和流质饮食），治疗膳食和试验膳食。

14.医院各类基本膳食的适应症

普通膳食适用于消化功能正常的病人和咀嚼功能正常、恢复期的病人；软食适用于低热、手术恢复期、消化性溃疡恢复期、老年病人或有咀嚼障碍者；半流质饮食适用于发热、消化道疾病、手术后恢复期病人和咀嚼不便者；流质饮食适用于发高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难、垂危病人。 15.高能量膳食适用于结核病、甲亢及恢复期病人；高蛋白膳食适用于营养不良、贫血、癌症、大面积烧伤及感染性病人；无盐膳食适用于充血性心力衰竭、肝硬化、高血压等症状较重者；高纤维膳食适用于便秘、糖尿病、肥胖病人；冷流质膳食适用于扁桃体和某些口咽部手术病人；限酪氨酸、多巴胺膳食适用于因治疗需使用单氨氧化酶抑制剂的病人。

16.胆囊造影试验饮食、低碘饮食的特点

17.必需氨基酸 是指不能在体内合成或合成量很少，必须由蛋白质食物供给的氨基酸，包括甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸八种，婴儿多了一种组氨酸。

18.必须脂肪酸 是指不能在人体内合成只能通过食物供给的脂肪酸，包括亚麻酸，亚油酸和花生四烯酸。 19.血糖生成指数概念及意义

血糖生成指数（GI）简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2h后血浆葡萄糖曲线下面积比，GI＝某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100％。GI是衡量某种食物或某种膳食组成对

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