厨房卫生管理制度

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厨房卫生管理制度

厨房作为食品生产和加工的重要部门,做好食品卫生及安全工作是首要的问题,各部门及岗位需严格执行<<食品卫生法>>的有关规定,严格执行日常的清洁卫生制度,确保食品加工及卫生的安全,现特制定管理制度如下:

一. 食物卫生

1. 保存食物做到三隔离

(1) 生熟分开 (2)成品和半成品分开 (3)食物与杂物分开 2. 由专人验收所有菜品是否符合质量要求,如有变质坚决拒 收,一律予以退回

3. 冰柜和库房食物摆放整齐,分类别摆放,注意食物保存时限. 4. 冰柜,冰箱,库房定期清理,清洗.

5. 保证食物干净卫生,不采用腐烂变质原料.

6. 食物做到熟不着地,不用不洁净的用具和餐具盛装食物. 7. 保证食物新鲜,最好采用天天购物法.

8. 宴会10席(100人)或以上,必须进行菜品留样48小时,并做 好相应记录. 二. 环境卫生

1. 每天地面中午收市和晚上收市后有值班人员负责冲洗干 净,留意死角,坑渠,由值班主管负责检查. 2. 排气、排烟系统,墙壁至少每星期冲洗一次 3. 各类用具,案板用完后清洗干净,摆放整齐.

4. 稍水桶,垃圾桶保持外表洁净,用盖盖好,放在指定位置. 5. 盘具必须清洗干净,严格(一洗,二清,三消毒,四保洁)的程序


操作,摆到指定位置. 6. 定期消灭”四害”. 三. 个人卫生

1. 保持衣服整洁卫生. 2. 去卫生间前后洗手.

3. 不留长发,指甲,勤洗澡,勤换工装. 4. 上班带厨帽. 5. 工作场合严禁吸烟.

6. 每位员工必须接收防疫检查,领取健康证才能上岗. 世纪花园酒店餐饮部

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