中式宴会开餐前准备

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中式宴会开餐前准备

服务程序 1．台型布置

工作步骤

根据已设计好的台型图摆好餐桌，设置服务桌，围上台裙并摆台。

2．备餐具 3．备小毛巾 4．备茶水

把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。 将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。

宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水并放于休息室服务台上。

5．备酒水

宴会前30分钟按宴会标准取相应的酒品饮料，摆放于服务台上。

6．上小菜、佐料、派毛巾 宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐

台。

7．开空调、灯光

（1） 宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大

型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。

（2） 提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。

8．检查

宴会前15分钟，对宴厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。

9．站岗迎客

宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。

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